Сайт кулинарных рецептов с фото Уникальные кулинарные рецепты с подробными описаниями приготовления и фотографиями.
Если вы затеяли тараму, а до ближайшего турецкого рыбного рынка далековато, то этот рецепт для вас. Сверхсолёная, плотная, почти агрессивная… Но именно в этом и заключается “вся соль” тарама хавьяри! Мы готовим не просто икру, а основу – «душу» будущего мезе. В отличие от европейской технологии засолки, турецкий промысловый метод преследует цель «сварить» жёсткую икру карпа в соли.
Продукты Икра карпа свежая – 500 г Соль – 50-60 г Вода (кипяток) – 1,5-2 л
Пошаговый фото рецептИкра карпа солёная (Tarama Havyari)
Подготавливаем необходимые продукты.
Икру очищаем от ястыков. Это предварительная очистка. Стараться идеально не обязательно.
Перебиваем венчиком до более однородного состояния.
Воду доводим до кипения, солим. Перемешиваем и снова доводим до кипения.
Тонкой струйкой вливаем кипящую воду в икру, постоянно взбивая её. Застрявшие в венчике плёнки удаляем и выбрасываем. После остывания помещаем икру в холод на 8-12 часов.
Отбрасываем икру на сито или дуршлаг, застеленный марлей, и промываем питьевой водой. Жидкость (основную часть) сцеживаем.
Марлю с икрой закрываем.
Сито устанавливаем над кастрюлей и отправляем в холод на 36-40 часов, чтобы стекла оставшаяся жидкость.
Икра карпа солёная (Tarama Havyari) готова. В чистом виде ложкой её есть невозможно – используйте икру для приготовления бутербродов, тарамы или тарамосалаты.
Приятного аппетита!
