Имбирно-лимонный кекс на сметане, с сахарной глазурью

Ароматный кекс из теста на сметане и сливочном масле, в которое вмешивается тёртый свежий имбирь, а также цедра и сок лимона. Дополняется такая сладкая выпечка сахарно-лимонной глазурью – получается идеальный вкусовой баланс.

Продукты Масло сливочное (размягчённое) – 200 г + для смазывания формы Сметана – 280 г Яйца (СО) – 2 шт. Сок лимона – 60 мл Имбирь (свежий) – 10-20 г Сахар – 250 г Мука – 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл) Разрыхлитель – 1 ч. ложка Сода – 0,5 ч. ложки Лимон (цедра) – 1 шт. Ванильный сахар – 10 г * Для глазури: Сахарная пудра – 150 г Сок лимона – 30 мл

Пошаговый фото рецептИмбирно-лимонный кекс на сметане, с сахарной глазурью

Подготавливаем продукты. Сливочное масло, яйцо и сметана должны быть приблизительно одной (комнатной) температуры – достаём их из холодильника заранее.
Лимон берите крупный, чтобы получить необходимое количество сока и для теста, и для глазури. Если глазурь делать не собираетесь – берите средний лимон.

Имбирь очищаем от кожицы, а затем натираем на мелкой тёрке.

С лимона с помощью мелкой тёрки снимаем цедру – тонкий наружный слой кожуры.
Лимон разрезаем и выжимаем требуемые 60 мл сока (должно хватить в избытке, но если нет – можно долить воды до необходимого).

В широкой чаше соединяем мягкое масло и сахар. Взбиваем на большой скорости миксера до пышности и заметного посветления – 2 минуты.

По одному вводим яйца, каждый раз перемешивая до однородности.
Включаем духовку для разогрева до 160 градусов.

Добавляем сок и цедру лимона и имбирь.

Добавляем сметану, Перемешиваем.

Всеиваем муку, соду и разрыхлитель.

Перемешиваем.

Тесто выкладываем в смазанную маслом кексовую форму (у нас круглая форма диаметром 22 см с выемкой).

Выпекаем при 160 градусах 55-60 минут.

После выпечки остужаем кекс в форме.

Для глазури сок лимона соединяем в пиале с сахарной пудрой.

Перемешиваем до однородности и гладкости.

Кекс выкладываем для подачи.

Сверху поливаем глазурью.

Имбирно-лимонный кекс на сметане, с сахарной глазурью, готов.

Приятного аппетита!

Источник