Кабачки, фаршированные болгарским перцем с морковью и сыром

 4 порции 55 мин (ваши 25 мин)

Нежные лодочки из кабачков, наполненные сочной овощной начинкой. Замечательный вкусовой букет! С расплавленным сыром – еще вкуснее и питательнее. Готовятся просто, украсят любой стол!

Продукты (на 4 порции) Кабачки молодые – 600 г (2 шт.) Перец болгарский красный – 170 г Морковь – 100 г Лук репчатый – 70 г Сыр твёрдый – 80 г Петрушка свежая – 10 г (3 веточки) Сухари панировочные – 25 г (1 ст. ложка с горкой) Масло оливковое – 40 мл Соль – по вкусу

Видео рецептКабачки, фаршированные болгарским перцем с морковью и сыром Пошаговый фото рецептКабачки, фаршированные болгарским перцем с морковью и сыром

Подготавливаем все необходимые продукты.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Кабачки обрезаем с двух сторон, разрезаем продольно на 2 части.

Чайной ложкой аккуратно вынимаем из кабачков мякоть (не выбрасываем), чтобы получились лодочки.

Кабачки помещаем на противень, застеленный пергаментом. Смазываем оливковым маслом (20 мл).

Посыпаем солью (1 щепотка).

Заготовки отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками.

В сковороде разогреваем оставшееся масло (20 мл) и обжариваем лук на среднем огне до мягкости, около 3 минут.

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем маленькими кубиками. Добавляем к луку.

Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке, добавляем в сковороду.

Туда же отправляем измельчённую мякоть кабачков.

Солим по вкусу, перемешиваем.

Готовим 8-10 минут под крышкой, до мягкости. Овощи перекладываем в миску, даём им немного остыть.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Панировочные сухари всыпаем к овощам.

Добавляем 2/3 натёртого сыра.

Петрушку измельчаем и добавляем к остальным ингредиентам.

Всё перемешиваем. Досаливаем при необходимости.

Кабачковые лодочки наполняем приготовленной начинкой.

Возвращаем заготовки в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.

Затем фаршированные кабачки посыпаем сверху оставшимся сыром.

Опять помещаем лодочки в духовку на 5-10 минут, до расплавления сыра.

Кабачки, фаршированные болгарским перцем и морковью, можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Источник