Капустная запеканка с картофелем, копчёным салом и сыром

 9 порций 1 час 45 мин (ваши 1 час 10 мин)

Запеканка сочетает в себе нежную начинку из картофельного пюре, корочку из ароматной запечённой капусты, а также яркий вкус копченостей и сыра. Запеканка получается невероятно вкусной и сытной.

Продукты (на 9 порций) Капуста — 1 кочан (1700 г) Картофель — 650 г Сало копченое (или бекон) — 130 г Сыр твёрдый — 150 г Лук зеленый — 30 г Яйца — 2 шт. Соль — 1,25 ч. ложки Перец черный молотый — 1/3 ч. ложки Сметана — 30 г Масло сливочное — 35 г

Видео рецептКапустная запеканка с картофелем, копчёным салом и сыром Пошаговый фото рецептКапустная запеканка с картофелем, копчёным салом и сыром

Подготавливаем все необходимые продукты.
Духовку разогреваем до 180 градусов.

Картофель очищаем и нарезаем небольшими кусочками.

Заливаем картофель небольшим количеством воды.

Варим картофель под крышкой 15-20 минут до готовности.

Затем воду сливаем, добавляем 25 г сливочного масла.

Разминаем картофель с маслом в пюре. Можно использовать картофельное пюре, которое осталось. Если используете готовое картофельное пюре, понадобится 600 г.

У капусты вырезаем кочерыжку.

Опускаем капусту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варим капусту около 5 минут, чтобы листья стали эластичнее и их можно было снять.

Снимаем капустные листья. Затем снова опускаем капусту в кипящую воду и снимаем листья. Я сняла 14 капустных листов.

Если снятые листья жестковаты, опускаем их еще раз в кипящую воду и варим 5-7 минут до мягкости.

Готовые капустные листья не должны расползаться, но быть достаточно мягкими.

После того как из капусты сняли необходимое количество листьев, оставшуюся часть капусты шинкуем. Нашинкованной капусты у меня получилось 600 г.

Копченое сало нарезаем брусочками.

Обжариваем сало на сухой сковороде на небольшом огне 3-5 минут, чтобы вытопился жир, а сало подрумянилось.

На сковороду с салом добавляем капусту. Также добавляем 0,5 ч. л. соли или солим по вкусу. Вливаем 3 ст. л. воды.

Тушим капусту под крышкой на небольшом огне около 10 минут до мягкости и полного испарения жидкости.

Если жидкость осталась на сковороде, снимаем крышку, усиливаем огонь и готовим до испарения жидкости.

Сыр натираем на крупной терке и добавляем в картофельное пюре.

Зеленый лук мелко нарезаем и добавляем в картофельное пюре.

Вбиваем яйца.

Все перемешиваем.

Затем добавляем в картофельное пюре тушеную капусту с салом, 3/4 ч. л. (или по вкусу) соли и 1/3 ч. л. черного молотого перца.

Все хорошо перемешиваем.

У капустных листьев вырезаем грубую часть.

Форму смазываем 10 г масла. Выкладываем листья капусты в форму по кругу, чтобы концы свисали с краёв. В центр выкладываем 2-3 листа, чтобы дно было закрыто полностью.

Еще 3 капустных листа оставляем, чтобы потом накрыть верхушку пирога. Диаметр моей формы — 24 см.

Выкладываем на капусту начинку и разравниваем.

Накрываем сверху тремя капустными листами.

Затем накрываем начинку свисающими по краям листьями.

Поверхность смазываем сметаной.

Отправляем форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45-55 минут. Запекаем до зарумянивания капусты.

Достаем запеканку из духовки. Оставляем на 20 минут или дольше, чтобы запеканка еще оставалась теплой, но уже не была горячей. Так она будет легче нарезаться.

Капустная запеканка с картофелем, копчёным салом и сыром готова.

Приятного аппетита!

Источник