Карп, жареный в панировке

 1 час 10 мин (ваши 20 мин)

Кусочки филе карпа обваливаются в тройной панировке из муки, яйца и сухарей, благодаря чему рыба сохраняет сочность внутри и покрывается аппетитной хрустящей корочкой.

Продукты Карп чищеный – 1 шт. (1,3 кг) Мука – 50 г (+ 1 ч. ложка в яичную смесь) Яйца – 3 шт. Сухари панировочные (лучше белые) – 120 г Масло растительное для жарки – 100 мл Соль – 1 ч. ложка Перец чёрный молотый – 1/4 ч. ложки

* При жарке карпа не следует жалеть масла, так как панированная рыба, жаренная в небольшом количестве жира, сильно подгорает, теряя нежность и тонкий аромат.

Пошаговый фото рецептКарп, жареный в панировке

Подготавливаем продукты. Карпа очищаем от чешуи, удаляем жабры и внутренности, тщательно промываем и обсушиваем. Если рыба уже чищеная, этот этап пропускаем.

Снимаем с карпа филе. Удаляем по возможности косточки. Голову и хребет можно использовать для приготовления рыбного бульона или ухи.

Филе карпа нарезаем порционными кусочками. Солим, аккуратно перемешиваем и оставляем на 30 минут. Затем посыпаем чёрным молотым перцем.

Подготавливаем три глубокие тарелки. В одну насыпаем муку. Во вторую – сухари. В третью разбиваем яйца, добавляем 1 ч. ложку муки и 1/4 ч. ложки соли, слегка взбиваем.

Каждый кусочек рыбы сначала обваливаем в муке, стряхивая излишки.

Затем окунаем кусочек в яичную смесь, чтобы он был равномерно покрыт.

После этого тщательно панируем рыбу в сухарях.

Подготавливаем таким образом столько кусочков, сколько поместится в сковороду в один слой.

В сковороде разогреваем растительное масло на огне чуть ниже среднего. Жарим рыбу около 3 минут до золотистой корочки.

Переворачиваем и жарим еще около 3 минут.

Готовую рыбу выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подаём рыбу тёплой или полностью остывшей.

Приятного аппетита!

Источник