Куриный риет (паштет)

 10 порций 2 часа (ваши 30 мин)

Вкусный и сытный куриный риет. Он похож на паштет, но более грубый по текстуре, поскольку содержит волокна куриного мяса. Готовится риет из филе куриной грудки и бёдра, креплёное вино придаёт аромат и изысканный вкус.

Продукты (на 10 порций) Куриное филе (грудка и бедро) – 650 г Лук репчатый – 170 г Морковь – 80 г Чеснок – 1 зубчик Вино креплёное – 50 г Масло сливочное – 100 г Чеснок сушёный – 1/2 ч. ложки Мускатный орех – 1/4 ч. ложки Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу Перец чёрный горошком – 4 шт. Перец душистый горошком – 3 шт. Лавровый лист – 1-2 шт.

Пошаговый фото рецептКуриный риет (паштет)

Подготовить продукты. Курицу и овощи промыть и обсушить.

Филе куриных бёдер и грудки залить в кастрюле водой. Довести до кипения. Затем воду слить.

Курицу вернуть в кастрюлю, залить водой (1,5 л). Довести до кипения, снять пену.

Чеснок и морковь очистить, у лука срезать корневую часть. Чеснок раздавить, морковь разрезать вдоль пополам, лук – на 4 части.

Подготовленные овощи, а также лавровый лист и перцы горошком добавить в кастрюлю.

Варить под приоткрытой крышкой при слабом кипении 50 минут.

Потом бульон процедить. Овощи нам не понадобятся.

Куриное мясо разобрать на волокна.

Сливочное масло, вино и 50-80 мл бульона отправить в кастрюлю.

Добавить мускатный орех, сушёный чеснок, соль и молотый перец.

Добавить кусочки куриного мяса. Перемешать.

Тушить всё на небольшом огне под крышкой примерно 30 минут.

Куриное мясо должно быть очень мягким.

Курицу слегка перебить погружным блендером, оставляя крупные волокна.

Риет переложить в глубокую ёмкость. Отправить в холодильник на 4-6 часов.

Куриный риет (паштет) вкусно подавать с багетом, корнишонами, каперсами и ягодным джемом.

Приятного аппетита!

Источник