Кубдари

Описание приготовления:

Лепёшки получаются сочные, сытные и очень вкусные! Грузинские кубдари похожи на хачапури, но не с сыром, а с мясом. Для начинки берут свинину и говядину в равных пропорциях, но не перекручивают через мясорубку, а мелко рубят ножом. Так же принято добавлять немного сала для сочности, большое количество лука и конечно же грузинские специи. Традиционно тесто делают на воде, но можно заменять воду на молоко с мацони или кефир. Придётся конечно немного повозиться, но оно того стоит, обязательно попробуйте!
Основной ингредиент: Мясо / Мука Блюдо: Выпечка / Лепешки География кухни: Грузинская / Кавказская

Состав / Ингредиенты:

• Говядина 200 грамм
• Свинина 200 грамм
• Лук 2 штуки
• Чеснок 1 зубчик
• Сало 50 грамм
• Мука 400 грамм
• Сливочное масло 20 грамм (растопленное)
• Соль 1 ч. ложка
• Сахар 1 ч. ложка
• Специи По вкусу (кориандр, уцхо-сунели, зира, молотый перец)
• Дрожжи сухие 1 ч. ложка
• Вода 250 мл

Количество порций 2

Калорийность

218 ккал

Калорийность

9 г

Белки

10 г

Жиры

21 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить “Кубдари”

Подготовьте все ингредиенты по списку. Данный микс специй приближен к вкусо-аромату классических кубдари. По желанию может меняться, как в количественном, так и в численном соотношении, так как не существует строгих канонов приготовления (уцко-сунели, кориандр, острый перец обязательные составляющие).

Добавьте в тёплую воду сахар и дрожжи. Дайте постоять 10 минут.

Затем добавьте соль и муку.

Перемешайте и добавьте растопленное сливочное масло.

Замесите гладкое, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто накройте пленкой и оставьте в теплом месте до двухкратного увеличения объема, примерно на полтора часа.

Мелко порубите говядину и свинину ножом.

Подмороженное сало нарежьте мелким кубиком. Лук так же нарежьте мелкими кубиками, чем мельче получится, тем лучше.

Добавьте давленый чеснок, соль по вкусу и специи.

Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 1,5-2 часа (допускается использование другого мяса — жирная свинина и телятина, только свинина, баранина и свинина и т. п.).

Подошедшее тесто необходимо обмять.

Разделите тесто на две части, сформируйте в шар и дайте расстояться 15 минут под пленкой.

Далее, заготовки раскатайте в круг толщиной полтора сантиметра.

На середину поместите начинку.

Соедините концы к центру в шар (как хачапури).

Переверните швом вниз.

Аккуратно, сначала руками, а потом скалкой, сформируйте круглую лепешку. Тесто должно быть тонкое, но без разрывов. В середине лепешки сделайте маленькое отверстие для выхода пара. Выпекайте на пергаменте или антипригарном покрытии при 180 градусах около 25 минут до приятного золотисто-коричневого цвета.

Готовые кубдари смажьте сливочным маслом.

Свежеиспечённые лепёшки потрясающе ароматны и вкусны. Подавайте горячими. Приятного аппетита!
Источник