Кулич на топленом молоке

Описание приготовления:

Такие куличи готовятся совершенно не сложно на основе топленого молока. Делается тесто на основе опары из свежих прессованных дрожжей, что позволяет, во-первых, точно узнать, что дрожжи рабочие. Во-вторых, ускорит подъем теста, так как дрожжи уже начали работать. Вместо изюма и клюквы можно взять любые сухофрукты, и даже шоколадные капли. Для более выраженного аромата клюкву и изюм можно замочить на 6-12 часов в коньяке или светлом роме. Изюм берите светлый, без косточек, так как черный и синий может сильно окрасить тесто, что может испортить внешний вид. Хранить такие куличи нужно в холодильнике до 5 дней.
Назначение: На праздничный стол / Пасха Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко Блюдо: Выпечка

Состав / Ингредиенты:

• Кулич
• Мука пшеничная 225 грамм
• Молоко топленое 100 мл
• Дрожжи свежие прессованные 10 грамм
• Соль 1 щепотка
• Сахар 55 грамм
• Яйцo 1 штука
• Масло сливочное 45 грамм
• Ванильный сахар 10 грамм
• Изюм 100 грамм (без косточек)
• Клюква вяленая 50 грамм
• Глазурь
• Сахар 100 грамм
• Вода для сиропа 20 грамм
• Желатин 220 Блюм 4 грамма
• Вода для замачивания желатина 20 грамм
• Сок лимона 1 ч. ложка

Количество порций 8

Калорийность

320 ккал

Калорийность

7 г

Белки

14 г

Жиры

44 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Кулич на топленом молоке»

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления кулича на топленом молоке. Изюм и клюкву залейте горячей водой на 5-10 минут, чтобы стали мягкими. Слейте воду, вымойте в теплой воде и откиньте на сито, а после обсушите на бумажном полотенце.

Топленое молоко немного подогрейте, добавьте одну столовую ложку сахара и раскрошите дрожжи. Все хорошо перемешайте до однородности.

Добавьте в миску 50 грамм муки от общего веса и перемешайте до однородности. Накройте миску пленкой и уберите в теплое место на 20-30 минут. Дрожжи должны начать работать и опара должна увеличиться в 2 раза.

Сливочное масло растопите любым удобным способом, остудите и всыпьте сахар. Все хорошо перемешайте.

Вбейте в миску яйцо, добавьте соль, ванильный сахар и хорошо взбейте все венчиком до однородной массы.

Добавьте подошедшую опару и перемешайте до однородности.

Добавьте в миску просеянную через сито муку. Это насытит муку воздухом, что сделает куличи более воздушными.

Замесите мягкое, чуть липкое тесто. Вымешивайте тесто руками не менее 8-10 минут, чтобы развить клейковину.

Добавьте в тесто подготовленный изюм и вяленую клюкву. Все еще раз хорошо замесите, чтобы ягоды равномерно распределились.

Миску с тестом накройте и уберите в теплое место для подъема на 45-60 минут. Тесто должно подняться в 2-3 раза.

Разделите тесто на части, сформируйте шарики и разложите по формам на 2/3 высоты формы.

Поставьте формы на противень, покройте и поставьте в теплое место на 20-30 минут для подъема. Тесто должно подняться на 2 сантиметра ниже края форм.

Противень поставьте в горячую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут до готовности. Время будет зависеть от работы вашей духовки и размера форм для куличей. Готовность можно проверить деревянной шпажкой, она должна выходить из куличей сухой, если их проткнуть.

Готовые куличи снимите с противня и уложите на бок на мягкое полотенце. Остужайте куличи, крутя по часовой стрелке каждые 5-10 минут, чтобы мякиш остался воздушным.

После того как куличи остыли их нужно украсить при помощи глазури. В миску насыпьте желатин и залейте водой. Все перемешайте и оставьте для набухания согласно инструкции.

В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар и налейте воду и лимонный сок. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения и растворения сахара. Варите все, мешая, в течение 2 минут и снимите с огня. Дайте сиропу постоять одну минуты и добавьте набухший желатин. Все перемешайте до однородности.

Дайте сиропу немного остыть и взбейте миксером до пышной, белой массы.

Сразу же украсьте верх куличей глазурью и посыпкой. Дайте глазури застыть, на это уйдет примерно 2-3 часа.

Готовые куличи разрежьте и подавайте на праздничный стол.

Куличи на топленом молоке готовы. Приятного аппетита!
Источник