Мясо по-французски

Мясо по-французски для многих является любимым горячим блюдом на Новый год, ну и разумеется, оно подходит и для любых других праздников, ведь ни у кого не возникает никаких сомнений, что это кушанье выглядит очень аппетитно и обладает, не побоюсь этого слова, выдающимися вкусовыми качествами. В большинстве случаев мясо по-французски готовят из свинины, хотя возможны варианты его приготовления из курицы или говядины, однако, на мой взгляд, использование свинины в данном случае является оптимальным, поскольку этот вид мяса содержит больше жира и в результате всегда получается необыкновенно сочным и мягким. Наиболее характерным признаком этого блюда служит румяная и аппетитная «шуба», расположенная на поверхности мяса и состоящая из трех компонентов – сыра, майонеза и крупно нарезанного лука, которые в процессе запекания объединяются в единую композицию и в итоге представляют собой потрясающе вкусное лакомство. Иногда помимо вышеперечисленных основных ингредиентов в блюде присутствуют и другие дополнительные добавки, в роли которых могут выступать помидоры, грибы, бекон и даже консервированные ананасы, так что при наличии желания и фантазии можно придумать довольно много разнообразных интересных вариаций.

В преддверии празднования Нового года я хочу поделиться с вами своими любимыми вариантами мяса по-французски, которые, на мой взгляд, просто идеально подходят для застолья, поскольку они чрезвычайно просты в исполнении, и как показывает практика, всегда пользуются повышенным спросом у детей и взрослых. Классический вариант мяса по-французски готовится из минимального набора необходимых ингредиентов, то есть он содержит лишь свинину, сыр, лук и майонез, но даже несмотря на такие простые и распространенные продукты, блюдо получается настолько вкусным, что как говорят в народе: «можно ум отъесть». Если же совсем немного преобразовать этот вариант, добавив в него два слоя тонко нарезанного картофеля, то у вас получится прекрасное праздничное блюдо с гарниром для тех, кто предпочитает покушать основательно и плотно. Ну и «на закуску» я хочу предложить изысканный вариант мяса по-французски для всех тех, кто любит разнообразие и нестандартные ингредиенты в традиционных кушаньях, поэтому смело добавляйте к свинине свежие шампиньоны и копченый бекон, и у вас получится изумительное горячее лакомство для незабываемого застолья. Выбирайте любой рецепт по своему вкусу!

Как приготовить мясо по-французски — 3 самых лучших рецепта мяса по-французски из свинины с пошаговыми фото

Мясо по-французски — классический рецепт

Мясо по-французски в большинстве случаев является довольно простым блюдом, состоящим из небольшого количества доступных ингредиентов, и в первую очередь я хочу предложить вам самый минималистичный или, как говорится, базовый рецепт этого кушанья. На самом деле, это вовсе не означает, что блюдо получится слишком простым и неинтересным, ведь в нем присутствует все необходимое, чтобы получить по-настоящему вкусное мясо для праздничного стола. В роли «шубы» для запекания свинины, которая служит визиткой карточкой этого блюда, у нас выступит композиция из крупных колец репчатого лука, майонеза и натертого сыра, и поверьте, что такое покрытие вполне можно есть отдельно от всего остального, ведь оно является потрясающе вкусным и аппетитным лакомством. Разумеется, свиное мясо, томящееся в собственном соку под этой румяной сырно-майонезной корочкой, получается ничуть не хуже и представляет собой признанный шедевр кулинарного мастерства. Непременно попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 800 — 1000 г свинины
• 2 средних головки репчатого лука
• 150 г сыра
• 100 г майонеза
• 30 мл растительного масла
• соль, смесь перцев, приправа для свиного мяса

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить мясо по-французски по самому простому классическому рецепту, первым делом нам следует заняться подготовкой свинины. Кусок мяса необходимо промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец, а затем нарезать большими ломтиками толщиной 1.5 — 2 см, исходя из предпосылки, что один кусок предназначается для одной полноценной порции. Далее мясо желательно отбить, чтобы оно получилось более мягким и легко жевалось, и для этого каждый кусок надо сперва поместить в прочный полиэтиленовый пакет, а затем отбить его молотком, начиная от середины куска и заканчивая его краями, но не слишком усердствуя, так как мы готовим не шницель, и слишком тонкие куски будут совсем некстати.

Совет!В данном случае для приготовления мяса по-французски я использовала карбонад, поскольку это очень нежная, мягкая и при этом не слишком жирная часть свинины, и примерно такими же свойствами обладает свиная корейка, только ее сперва придется снять с кости. В принципе, допустимо взять вырезку или окорок, однако, из них сложнее вырезать аккуратные порционные куски, а если мясо продается тяжами, как в случае карбонада, то его можно просто порезать поперек, и у вас получатся одинаковые и оптимальные по размеру куски.

2. Луковые головки почистить и порезать кольцами или полукольцами средней толщины. Если лук ядреный, то периодически смачивайте лезвие ножа холодной водой, чтобы уменьшить вероятность слезотечения в результате раздражения роговицы. Лично я ношу контактные линзы, которые являются настоящим спасением от раздражающего действия лука на глаза, но понимаю, что этот кардинальный метод защиты подходит далеко не каждому, поэтому всем остальным в этом случае должна помочь ледяная вода 🙂

3. Сыр нужно натереть на крупной терке.

Совет!Если у вас есть соблазн использовать дорогой твердый сыр вроде пармезана или грюйера, отложенный специально для праздника, чтобы сделать это блюдо еще более изысканным, таким мыслям лучше не поддаваться, поскольку твердый сыр хуже плавится, и в результате у вас может получиться суховатая или жестковая корочка на поверхности мяса. В данном случае лучше взять обычный полутвердый сыр средней ценовой категории, хотя разумеется, он должен быть натуральным и приличного качества. Что касается его вкуса, то это на ваш выбор, но лучше использовать соленый и насыщенный сыр, а пресный или сладковатый вроде маасдама, на мой взгляд, является далеко не самым хорошим вариантом.

4. Теперь возьмем противень или большую форму для запекания, нальем растительное масло и распределим его по всей поверхности тонким слоем. Я обычно беру порционный кусочек свинины и с его помощью быстро и эффективно размазываю масло по дну противня. Теперь на противень надо выложить оставшееся мясо и расположить его компактно — впритык друг к другу, поскольку мы будем покрывать свинину общей «шубой», а мясо в ходе запекания имеет тенденцию съеживаться. После этого мясо следует присыпать солью и специями по вашему вкусу, но если у вас нет каких-то особых приоритетов, то можно взять комплексную приправу «для свинины» или вообще ограничиться молотым черным перцем или смесью перцев. Свободное место, оставшееся на большом противне, я обычно заполняю крупно порезанной картошкой, но это, конечно, необязательно, и если вам не нужен такой гарнир, то берите форму поменьше, чтобы в нее могло уместиться одно лишь мясо.

5. Далее на куски свинины надо выложить полукольца репчатого лука.

6. Мясо с луком густо засыпать тертым сыром. Картошку при этом тоже желательно не обделять 🙂

7. Сверху все щедро полить майонезом и размазать его ложкой, завершив таким образом формирование вкусной и сочной шубки мяса по-французски. В качестве альтернативы можно сделать майонезную сеточку, отрезав уголок у пакета с майонезом и нанеся соус частыми тонкими полосочками, которые можно не размазывать по поверхности.

8. Поставить противень в разогретую до 180°С духовку примерно на 1 час, пока не почувствуете сумасшедшие ароматы, распространяющиеся на весь дом, и не увидите аппетитную румяную корочку на поверхности свинины по-французски.

Для классического рецепта мяса по-французски вам понадобится минимальный набор ингредиентов, а именно свинина, сыр, репчатый лук и майонез, которые можно приобрести практически в любом продуктовом магазине, так что это блюдо является очень доступным, а его стоимость обусловлена в основном ценой на свиное мясо. Также надо заметить, что это популярное праздничное кушанье готовится элементарно просто и всегда получается на пять с плюсом даже у новичков, поэтому нет смысла долго раздумывать над праздничным меню, когда существует такой замечательный и абсолютно беспроигрышный вариант. Готовьте и не пожалеете!

Мясо по-французски с картошкой

Этот рецепт мяса по-французски во многом напоминает предыдущий классический вариант, но есть одна принципиальная разница — в данное блюдо обязательно добавляется картофель. И если в первом рецепте мы обкладывали мясо картошкой, чтобы с пользой занять свободное место на противне, то на этот раз картофель является составной частью блюда и выкладывается двумя тонкими слоями. В результате получается, что ломтики мяса заключены в картофельную оболочку и сверху, и снизу, а поверх этой внушительной конструкции расположена традиционная сырно-майонезная «шуба». По вкусу это блюдо очень похоже на традиционное мясо по-французски, на гарнир к которому подали запеченный картофель, но только здесь мясо готовится одновременно с гарниром, а это, безусловно, не только удобно, но к тому же очень вкусно и питательно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1.5 кг свиной шейки
• 1.5 картофеля
• 2 крупных головки репчатого лука
• 300 г полутвердого сыра
• 200 г майонеза
• 30 мл растительного масла
• соль, приправа «смесь перцев»

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Чтобы приготовить мясо по-французски с картошкой по классическому рецепту, возьмем большой кусок свинины, хорошо промоем его водой из-под крана и обсушим с помощью нескольких бумажных полотенец. После всех этих гигиенических процедур мясо надо нарезать на большие и умеренно толстые куски и отбить их молотком, но не слишком старательно.

Совет!Для приготовления мяса по-французски традиционно используют свинину, которая поступает в продажу в форме больших удлиненных кусков, которые легко нарезать поперек и получить аккуратные и удобные порционные кусочки мяса. На этот раз я взяла шейку, поскольку эта часть свинины после запекания под шубой становится необычайно нежной и сочной, а кроме того, в ней довольно много жира, который плавится и пропитывает картошку, делая ее особенно вкусной и притягательной.

2. Картошку почистить, после чего нарезать аккуратными ломтиками толщиной не более 2 — 3 мм. В идеале лучше подбирать картофель одного размера, чтобы потом было проще выкладывать чешую из одинаковых ломтиков, но даже если картошка разная, то это не страшно, однако, впоследствии вам придется тщательнее подбирать ломтики, чтобы получить более или менее ровные слои картошки. Сорт картофеля не особенно важен, но он оказывает некоторое влияние на консистенцию блюда: старая или крахмалистая картошка при запекании получается более мягкой и рассыпчатой, и она практически сливается с другими ингредиентами блюда, тогда как при использовании молодого или некрахмалистого картофеля скорее всего будут ощущаться отдельные кусочки.

3. Репчатый лук очистить от шелухи и порезать не самыми тонкими колечками.

4. Сыр натрем на крупной терке, так как мельчить в масштабах большого противня нет никакой необходимости 🙂 В данном случае хорошо подойдет обычный полутвердый сыр с соленым или пикантным вкусом, который вы обычно покупаете для бутербродов. Разумеется, в разных регионах нашей большой страны распространены свои особые сорта сыра, но например, у нас в Подмосковье для мяса по-французски можно смело брать сыры сортов «костромской», «пошехонский», «российский», «тильзитер» или «гауда».

5. Теперь возьмем стандартный большой противень для духовки, поскольку ингредиентов у нас довольно много, ведь это горячее блюдо рассчитано на большую компанию. Наливаем растительное масло и размазываем по всей поверхности с помощью ломтика картошки, а затем выкладываем половину картофеля внахлест ровным и нетолстым слоем и немного его подсаливаем.

6. Подготовленную свинину выкладываем поверх картошки, а затем солим ее и посыпаем смесью ароматных перцев (лучше, если они будут свежемолотыми). В принципе, в данном случае можно взять специи, предназначенные для свиного мяса, или к примеру, приправу «французские травы», а вообще, здесь нет никаких ограничений, так что смело берите то, что вам больше нравится. Это блюдо вовсе не обязательно интенсивно сдабривать специями, поскольку оно само по себе получается очень вкусным, по крайней мере, если вы взяли хорошую неперемороженную свинину, то вам будет гарантирован прекрасный натуральный вкус мяса.

7. Мясо прикрыть оставшейся картошкой, выложенной тонким слоем в виде черепицы, и слегка подсолить овощи сверху.

8. На картошку равномерным слоем выложить репчатый лук.

9. Мясо с картошкой и луком посыпать сыром, стараясь не жалеть этот вкусный ингредиент, поскольку сыр в этом блюде — необычайно важная составляющая.

10. На сыр выложить майонез и с помощью ложки смазать всю поверхность.

11. Мясо по-французски с картошкой должно провести в духовке, разогретой до 180°С, примерно 1 час. За это время и мясо, и картошка хорошо пропекутся, покроются очень красивой румяной корочкой, а из духовки по дому поплывут умопомрачительные ароматы.

Мясо по-французски по этому рецепту готовится чуть более трудоемко, ведь необходимо почистить и нарезать большое количество картошки, однако, абсолютно все стадии этого процесса являются понятными и легко воспроизводимыми, поэтому вам гарантировано шикарное второе блюдо, в котором мясо удачным образом сочетается с гарниром. Надо заметить, что свинина и картофель — это любимая еда большинства детей и взрослых, так что это блюдо универсально и сослужит вам добрую службу даже в будние дни, но конечно, на праздничном столе мясо по-французски смотрится наиболее уместно, поэтому берите рецепт на вооружение и готовьте на радость своим близким и родным. Успех гарантирован!

Мясо по-французски из свинины

Напоследок хочу предложить вам довольно оригинальный и необычный рецепт мяса по-французски, который отличается от двух предыдущих вариантов прежде всего наличием некоторых дополнительных ингредиентов. В общем-то, этих добавок всего две — шампиньоны и бекон в нарезке, то есть ничего редкого и дорогостоящего, но тем не менее, благодаря им блюдо приобретает новые вкусовые оттенки и подходит прежде всего тем, кому наскучили традиционные кушанья, приготовленные по классическим рецептам. Существуют и еще кое-какие нюансы приготовления данного блюда, которые вы узнаете из моей статьи, но главное — при не самых больших временных и финансовых затратах вы получите совершенно великолепное — красивое, сытное и необычайно вкусное горячее, которое подойдет для самого торжественного события в жизни.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1.5 кг свинины
• 2 средних красных лука
• 150 г бекона в нарезке
• 150 г шампиньонов
• 150 г полутвердого сыра
• 3 ст. л. майонеза
• 2 — 3 ст. л. муки
• 30 — 40 мл растительного масла
• соль, смесь перцев

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить мясо по-французски по этому оригинальному рецепту, нам понадобится свинина хорошего качества, ведь этот продукт заметно лидирует в блюде, поэтому как минимум он должен быть мягким и хорошо жеваться. Я в данном случае использовала свиную шейку, которая содержит много жировых прослоек и благодаря этому всегда получается нежной и сочной. Помимо шейки можно взять карбонад, вырезку, корейку или окорок, а перед использованием из куска мяса необходимо удалить кости и избыточные жировые отложения. Далее свинину следует промыть и порезать большими и не слишком тонкими порционными кусочками, а затем накрыть пищевой пленкой и отбить молотком, чтобы размягчить мясные волокна и сделать куски чуть более тонкими.

2. Свинину обсыпать с обеих сторон солью и смесью перцев, а затем запанировать в муке. Можно взять и какие-либо другие специи, сочетающиеся со свиным мясом, однако, в этом блюде будет много разных ингредиентов с яркими вкусами, поэтому лично мне достаточно свежемолотой смеси перцев, которая не заглушит, а лишь деликатно подчеркнет натуральный вкус свинины.

3. Теперь нужно взять самую большую сковороду, какая есть в доме, и налить в нее растительное масло, прикрыв тонким слоем все дно. Сковороду как следует разогреть на большом огне и выложить кусочки запанированной свинины в один слой — столько, сколько поместится, так как очевидно, что при таком количестве мяса влезет далеко не все, и обжарка будет происходить в 2 — 3 этапа. Затем огонь убавить до среднего уровня и обжарить мясо по паре минут с каждой стороны до легкого подрумянивания. Обжаренные куски вынуть на противень или в форму для запекания, а в сковороду подлить масла, если это необходимо, и точно так же обжарить оставшееся мясо. В итоге у вас получится румяная свинина с аппетитной корочкой, которая не только очень вкусна сама по себе, но и выполняет важную функцию, помогая сохранить внутри все мясные соки.

4. Подготовленную таким образом свинину выложить на противень и сгруппировать в центре как можно ближе друг к другу. Противень желательно застелить фольгой или пергаментом, но это делается исключительно для того, чтобы впоследствии облегчить процесс его очистки. В данном случае мне тоже хотелось добавить картошечки, чтобы занять свободное пространство противня, но поскольку места оставалось маловато, то я решила не заморачиваться и сконцентрироваться только на мясе. Если вы вдруг будете делать небольшую порцию этого блюда, то непременно окружите мясо картошкой, и у вас получится идеальный гарнир к мясу по-французски.

5. Помимо свинины нам понадобится репчатый лук, который надо очистить от шелухи, после чего порезать аппетитными и не очень тонкими колечками. Я рекомендую использовать красный салатный лук, который по вкусу лучше всего подходит для этого изысканного кушанья, но конечно, вы можете взять как обычный репчатый лук, так и более интересные и дорогостоящие варианты, такие как белый салатный лук, порей или лук-шалот.

6. Шампиньоны хорошо промыть, а затем каждый грибок порезать поперек на несколько не слишком тонких пластинок. В связи с этим советую выбирать в магазине грибы покрупнее, ведь в таком случае вы очень быстро обработаете их, а с множеством мелких шампиньончиков наверняка получится довольно много возни.

7. Бекон лучше покупать в нарезанном виде, поскольку в домашних условиях практически невозможно сделать тончайшие ломтики, которые требуются для данного блюда. А дальше смотрите по обстоятельствам: если полоски бекона широковаты, то их желательно разрезать пополам вдоль, а если нет — просто аккуратно отделите их друг от друга.

Совет!В наших магазинах бекон (или грудинка, что практически то же самое) бывает двух видов — сырокопченый бекон темно-бордового цвета с более насыщенным вкусом и ярким ароматом и варено-копченый бекон розового цвета, имеющий более спокойные вкусовые качества. В принципе, вы можете использовать любой из этих продуктов, так как оба они выполняют важные функции в этом блюде: варено-копченый бекон лучше плавится и потому придает мясу больше сочности, тогда как сырокопченый делает более насыщенным его вкус.

8. Сыр, как обычно, натрем на крупной терке. В ходе длительного запекания в духовке сыр полностью расплавится и превратится в однородную массу, поэтому не суть важно, как мы его натирали вначале. Берите для мяса по-французски любой полутвердый сыр, ведь именно такой продукт легче всего плавится, а насчет вкуса решайте сами, но лучше, если он будет насыщенным и слегка пикантным.

9. Когда все основные ингредиенты подготовлены, можно начинать формировать аппетитную «шубу» на поверхности мяса. Сперва кусочки свинины надо смазать небольшим количеством майонеза.

10. Далее на мясо необходимо выложить шампиньоны и кольца репчатого лука.

11. Затем поверх этого добра равномерно распределим полоски бекона таким образом, чтобы в каждой порции мяса было достаточно его вкуса и аромата.

12. Теперь, наконец, все ингредиенты посыпаем тертым сыром, и обратите внимание, что майонеза сверху добавлять уже необязательно.

13. Так как свинину мы предварительно обжарили на сковороде, то запекаться это блюдо будет совсем недолго. Главное — заранее разогреть духовку до 190°С, а затем примерно на полчаса поместить в нее противень.

Мясо по-французски, приготовленное из свинины по этому изысканному рецепту, получается очень питательным и калорийным, но поскольку его вкус и консистенция заметно превосходят все другие варианты горячей праздничной пищи, то имеет смысл побаловать гостей и включить его в свое новогоднее меню. Благодаря разнообразным добавкам, прилагающимся к свиному мясу, это блюдо является вполне самодостаточным и может подаваться без какого-либо определенного гарнира, тем более что на праздничном столе всегда присутствуют овощные салаты и маринады, которые способны стать прекрасным и полезным сопровождением. Готовьте и не пожалеете!

Источник