Орехово-кофейные пирожные «Бокочок»

 12 порций 1 час 20 мин (ваши 50 мин)

Орехово-кофейные пирожные «Бокочок» (венг. Bakacsók, где csók переводится как «поцелуй», а baka – «солдат»). Основа пирожного – воздушный бисквит с добавлением измельчённых грецких орехов и кофе. Усиливает кофейное звучание десерта – масляно-кофейный крем. Слой из взбитых сливок сглаживает сладость крема и балансирует вкус. Декорируется пирожное натёртым шоколадом и кофейными зёрнами в шоколаде.

Продукты (на 12 порций) Для теста: Яйца С1 — 4 шт. Орехи грецкие — 100 г Мука — 200 г Сахарная пудра — 220 г Кофе (крепкий) — 50 мл Разрыхлитель — 7 г * Для крема: Кофе (крепкий) — 200 мл Мука — 35 г Сахар — 150 г Ванильный сахар — 20 г Масло сливочное 82,5% — 150 г Сливки 36% — 250 г Загуститель для сливок (по необходимости) — 16 г (2 упаковки) * Для декора: Шоколад чёрный — 50 г Кофейные зёрна — 12-15 шт.

Видео рецептОрехово-кофейные пирожные «Бокочок» Пошаговый фото рецептОрехово-кофейные пирожные «Бокочок»

Подготовить продукты.
Сливки до использования убрать в холодильник.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

Грецкие орехи измельчить в крошку.

Яйца взбить на средних оборотах миксера 2-3 минуты до образования пены.

Всыпать сахарную пудру. Взбить на высоких оборотах миксера 3-4 минуты в пышную пену.

Муку смешать с разрыхлителем. Добавить в миску с яичной смесью. Всыпать измельчённые орехи. Перемешать до смешения ингредиентов.

Влить кофе. Всё хорошо перемешать.

Форму для выпечки размером 20х30 см выстелить пергаментом. Выложить равномерно тесто.

Выпекать корж при 180 градусах около 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна выходить из коржа сухой. Остудить корж в форме.

20 г шоколада переложить в кондитерский пакет. Растопить короткими импульсами в микроволновке. Покрыть шоколадом кофейные зёрна. Охладить.

Муку, сахар и ванильный сахар отправить в кастрюлю. Влить кофе.

Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Это займёт примерно 5 минут. Остудить.

Сливочное масло взбить на средних оборотах миксера 2-3 минуты. Добавить кофейную массу.

Взбивать ещё 3 минуты на высоких оборотах миксера.

Корж аккуратно извлечь из формы, перевернуть. Выложить на разделочную доску.

На корж выложить равномерным слоем кофейный крем, оставив 70 г для украшения.

Охлаждённые сливки взбить до густой консистенции. Если жирность сливок меньше 36%, добавить загуститель.

50 г сливок добавить к оставшемуся кофейному крему. Перемешать до смешения ингредиентов. Этот крем понадобится для украшения.

Сливки равномерно выложить на крем.

Сделать на поверхности квадратные насечки для будущих пирожных. Посыпать сверху натёртым шоколадом. Отправить получившийся торт в холодильник на несколько часов.

Из кофейно-сливочного крема для украшения отсадить на доску с пищевой плёнкой 12 розочек (или по количеству пирожных).

В центр «розочек» из крема поместить кофейное зерно в шоколаде. Отправить в холодильник. Так декор не будет съезжать с шоколадной посыпки пирожного.

Перед подачей разрезать торт на квадратные кусочки. Украсить «розочками».

Орехово-кофейные пирожные «Бокочок» готовы.

Приятного чаепития!

Источник