Овощной суп c болгарским перцем и помидорами

 5 порций 1 час (ваши 30 мин)

Перец запекается в духовке – его вкус становится более выразительным. Аромат перца аппетитно дополняет обжаренный лук. Супчик привлекает яркостью овощей. Отлично для лёгкого обеда!

Продукты (на 5 порций) Перец болгарский кpacный – 450 г Помидоры – 350 г Кapтофель – 300 г Лук репчатый – 100 г Мopкoвь – 130 г Чecнoк – 1 зубчик Масло оливкoвoe – 30 мл (2 ст. ложки) Сoль – по вкусу Перец чёрный мoлoтый – по вкусу Перец красный оcтpый молотый (по желанию) – 0,25 ч. ложки Уксус винный (по желанию) – 1 ч. ложка Пeтpушкa свежая – 20 г Вода – 1,3 л

Пошаговый фото рецептОвощной суп c болгарским перцем и помидорами

Подготавливаем продукты.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Болгарский перец полностью заворачиваем в фольгу и выкладываем на противень. Помещаем в духовку и запекаем 35-40 минут.

Перец должен стать мягким. (Чтобы легче очистить перец, можно поместить его в пакет, завязать и оставить на 15 минут.)

Запечённый перец очищаем от кожицы и семян.

Морковь очищаем и нарезаем средними брусочками.

Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Лук очищаем и нарезаем перьями.

В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Закладываем в кипящую воду картофель и морковь.

Чеснок очищаем, расплющиваем ножом и также добавляем в кастрюлю.

Варим около 20 минут, чтобы картофель стал мягким и немного начал развариваться и загущать бульон.

В сковороде разогреваем оливковое масло на среднем огне. Обжариваем лук 4-5 минут, до лёгкого подрумянивания.

Помидоры опускаем на 2-3 минуты в кипяток, затем очищаем от кожицы. Также удаляем семена. Нарезаем помидоры маленькими кусочками.

К луку добавляем помидоры и 3-4 ст. ложки овощного бульона (в котором варятся картофель и морковь).

Накрываем сковороду крышкой и на малом огне тушим 10-12 минут.

Перец нарезаем крупными кусочками.

В кастрюлю с картофелем и морковью закладываем лук с помидорами и нарезанный перец.

Варим суп на очень малом огне (чтобы перец не разварился), не накрывая крышкой, 5 минут. Добавляем соль, чёрный и красный перец и винный уксус (можно не добавлять). Варим суп 1-2 минуты и выключаем огонь.

Накрываем крышкой и оставляем суп постоять 5-10 минут.

Разливаем по тарелкам, посыпаем измельчённой петрушкой и подаём.
Приятного аппетита!

Источник