Паштет из печени

Описание приготовления:

Паштет можно приготовить и на каждый день, и к праздничному столу. Его можно использовать как намазку для бутербродов, канапе или начинку для волованов и профитролей. Чтобы паштет приобрел интересный и необычный вкус и аромат предлагаю добавить немного коньяка.
Основной ингредиент: Птица / Курица / Куриная печень Блюдо: Закуски / Паштеты

Состав / Ингредиенты:

• Печень куриная 400 грамм
• Морковь 1 штука
• Лук репчатый 1 штука
• Лавровый лист 2 штуки
• Перец черный горошком 10 штук
• Перец душистый горошком 3 штуки
• Соль По вкусу
• Масло растительное 1 ст. ложка
• Масло сливочное 60 грамм
• Коньяк 50 мл (по желанию)
• Тимьян 1 щепотка

Количество порций 3

Калорийность

169 ккал

Калорийность

2 г

Белки

19 г

Жиры

2 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить “Паштет из печени”

Подготовьте продукты. Обязательно используйте сливочное масло хорошего качества, не менее 82,5%. Специи возьмите по своему вкусу, но разумно, чтобы не перебить натуральный вкус печени.

Печень внимательно осмотрите на наличие желчных протоков и пузырей, удалите при наличии. Срежьте пленку и жир, промойте в холодной воде и откиньте на сито для удаления лишней влаги или просушите бумажными салфетками.

Подготовьте овощи. Очистите лук и морковь, нарежьте овощи произвольными кусочками. Форма нарезки не принципиальна, так как в последствии овощи измельчаются в однородную массу.

В сковороду вылейте растительное масло, добавьте 1 ст.л. сливочного и разогрейте на среднем огне. Переложите печень, перец горошком, лавровый лист и пассеруйте не более 5-7 минут, иначе печень станет сухой и грубой. Периодически переворачивайте кусочки для равномерного ее приготовления.

В конце приготовления по желанию влейте коньяк. После выпаривания алкоголя, готовую печень переложите в емкость для измельчения.

В сковороду, где обжаривалась печень, выложите подготовленные лук и морковь. Пассеруйте овощи до готовности на среднем огне. В конце приготовления удалите лавровый лист.

Переложите овощную смесь вместе с горошинами перца в емкость с печенью.

Добавьте соль по вкусу, тимьян. Измельчите печень с овощами в кремообразную массу до однородной консистенции. Дайте паштету остыть до комнатной температуры и вмешайте в него половину нормы сливочного масла.

Готовый печеночный паштет разложите в подготовленную посуду.

Оставшееся сливочное масло растопите вместе с щепоткой тимьяна и горошинами перца. Залейте паштет сверху слоем растопленного масла.

Готовые формы с паштетом поставьте в холодильник. Паштет в таком виде можно хранить до 3-х суток.

Вкусная и сытная закуска с нежной текстурой и насыщенным вкусом готова!

Можно подавать к столу.

Приятного аппетита!
Источник