Ретеш (венгерский штрудель) с творогом

 10 порций 1 час 50 мин (ваши 1 час 5 мин)

Ретеш (венг. Rétes) с творогом – это один из классических вариантов венгерского штруделя. Нежная и ароматная выпечка из вытяжного теста с творожной начинкой. Готовый ретеш получается вкусным, с хрустящей корочкой.

Продукты (на 10 порций) Для теста: Мука – 500 г + 20 г для работы с тестом Масло сливочное – 170 г Яйцо – 1 шт. Уксус – 10 г (2 ч. ложки) Соль – 1/4 ч. ложки Вода тёплая – 200 мл * Для начинки: Творог – 600 г Изюм – 50 г Сметана – 100 г Яйца – 2 шт. Сахар – 120 г Лимон (для цедры) – 250 г Крупа манная – 50 г Сахарная пудра – 25 г

Пошаговый фото рецептРетеш (венгерский штрудель) с творогом

Подготовьте необходимые продукты. Сливочное масло растопите, остудите..

Изюм залейте горячей водой на 10-15 минут. Затем воду слейте и обсушите изюм.

В тёплую воду добавьте соль и уксус. Перемешайте.

Муку просейте в миску. Вбейте яйцо.

Добавьте 20 г растопленного масла.

Постепенно, при постоянном помешивании, добавьте воду.

Замесите тесто.

Тесто получается мягкое и гладкое.

Разделите его на 3 части.

Каждую часть смажьте маслом (15 г). Заверните в пищевую плёнку. Оставьте на 30-60 минут в тепле.

Для начинки измельчите творог погружным блендером.

Вбейте яйца. Добавьте сметану.

Всыпьте манную крупу.

А также сахар.

Всё хорошо перемешайте.

Добавьте изюм.

Снова всё перемешайте.

С помощью мелкой тёрки снимите с лимона цедру (только верхний желтый слой кожуры).

Добавьте цедру в творожную массу.

Всё перемешайте. Дайте начинке постоять 15-20 минут, чтобы манка набухла.

Рабочую поверхность (силиконовый коврик) присыпьте мукой и выложите шарик теста. Раскатайте его в тонкий пласт.

Осторожно растяните тесто руками до прозрачности (оно должно быть почти как бумага).

Обильно смажьте его растопленным маслом (40 г).

Выложите 1/3 часть начинки, отступив от края.

Подверните края на начинку.

Сверните рулет, помогая ковриков.

Таким же образом сформируйте ещё 2 рулета. Выложите их на противень с пергаментом.

Смажьте оставшимся маслом (15 г). Сделайте проколы шпажкой или ножом на поверхности рулетов..

Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 25 минут до румяности и готовности.

Готовый ретеш слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой, нарежьте на порционные кусочки и подавайте.

Приятного аппетита!

Источник