Щи из капусты с говядиной

Щи — это одно из самых известных блюд среди традиционных угощений, относящихся к русской кухне, поэтому я уже не раз писала о нем на страницах этого сайта да и впредь не собираюсь останавливаться, поскольку тема бюджетной, доступной и к тому же полезной еды для всех нас является наиболее актуальной. Не вызывает никаких сомнений, что все эти качества характерны для щей, однако, что касается оценки вкусовых свойств этого блюда, то она может варьировать в широком диапазоне — для кого-то этот суп является любимым, но многие считают его не особенно интересным и потому чаще делают выбор в пользу не менее популярных борща или рассольника. Классические щи содержат минимальный набор продуктов, таких как капуста, картошка, морковь и лук, которые, безусловно, вносят много пользы в это блюдо, но к сожалению, этого недостаточно для того, чтобы сделать вкус супа ярким и насыщенным и покорить домочадцев за обеденным столом. Однако, существуют нестандартные варианты этого блюда, дающие нам прекрасную возможность получить новые гастрономические впечатления, как например, щи из индейки с фасолью или постные щи с грибами и перловкой, которые я настоятельно советую попробовать. Ну а сегодня я хочу показать вам отличный рецепт щей, который приближен к традиционному, но благодаря небольшим деталям приготовленный по нему суп способен приятно удивить и доставить море удовольствия.

В том случае, если это не идет вразрез с вашими финансовыми возможностями и диетическими предпочтениями, я настоятельно советую готовить суп на классическом говяжьем бульоне, а для щей с их скромным составом эта рекомендация особенно важна, если вы хотите получить блюдо, которое хорошо утоляет голод и не оставляет ощущения, что в нем явно чего-то не хватает. В своей сегодняшней статье я расскажу, как сварить вкусный и наваристый бульон, начиная от выбора мяса в магазине и заканчивая использованием готового бульона из говядины для приготовления очень вкусных щей, которые помогут изменить в лучшую сторону ваши взгляды на эту категорию первых блюд для семейного обеда. Не буду держать в тайне нюансы, которые делают данное блюдо особенным и достойным вашего внимания, ведь они достаточно просты и заключаются в том, что белокочанную капусту предварительно обжаривают, а кроме того, в эти щи, в отличие от классического варианта, добавляется томатная паста. Как заметно на моем заглавном фото, этот вариант щей имеет очень аппетитный насыщенный цвет, и конечно, это напрямую отражено и во вкусе, для которого характерны яркие и глубокие оттенки, которые не оставят равнодушными вас и ваших близких. Попробуйте и не пожалеете!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	260 г
Время приготовления:	2.5 часа	Калорийность порции:	121 ккал
Количество порций:	12	Цена одной порции:	28 руб.

Как приготовить щи из свежей капусты на говяжьем бульоне — простой рецепт очень вкусных щей с говядиной и капустой с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 600 — 700 г говядины на кости
• 300 г капусты
• 3 небольших картофеля (350 г)
• 2 небольших репчатых лука
• 1 средняя морковь
• 3 зубчика чеснока
• 70 г томатной пасты
• 4 — 5 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. соли
• 5 горошин черного перца
• 1 — 2 лавровых листа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить вкусные щи с жареной капустой на говяжьем бульоне, необходимо заблаговременно заняться мясом, поскольку суповая говядина варится примерно 2 часа, а это не так уж и мало. Говядину надо тщательно промыть и выложить в кастрюлю среднего размера (на 3 — 4 литра), после чего залить холодной водой до верха кастрюли и поставить на максимальный огонь.

Совет!Для приготовления классического наваристого говяжьего бульона следует выбирать мясо на кости, поскольку это сделает суп ароматным и насыщенным и к тому же сбережет бюджет семьи, ведь дорогие сорта мяса требуются для вторых блюд, а не первых. В наших краях самым доступным вариантом является так называемый «суповой набор», который содержит небольшие косточки с мясом, жиром и хрящами, и в принципе, этого вполне достаточно, чтобы приготовить классические щи из капусты. Если же у вас нет причин экономить, то я советую взять говяжью грудинку на косточке, поскольку она идеально подходит для приготовления супа, позволяя одновременно получить и крепкий мясной бульон, и очень вкусное отварное мясо.

2. Когда вода закипит, надо быть начеку, чтобы сразу же снизить огонь и сделать кипение едва заметным, так как если вы пропустите этот момент, то образовавшуюся на поверхности шапку пены разметает в клочья, и бульон станет мутным и не слишком аппетитным. Кстати говоря, пены обычно образуется много и ее нужно регулярно снимать, по крайней мере в течение первого часа варки. К счастью, с течением времени пена перестанет прибывать, и вы сможете оставить кастрюлю без пристального наблюдения и заняться другими делами. Варить говяжий бульон необходимо в течение двух часов, чтобы он получился насыщенным и ароматным, но если мясные продукты порублены на небольшие кусочки, а вы торопитесь, то вполне допустимо завершить этот процесс на 20 — 30 минут раньше.

3. Пока варится бульон, репчатый лук следует очистить и нарезать маленькими кубиками.

4. Морковь очистить от загрязнений, после чего натереть на крупной терке.

5. Капусту вымыть и нашинковать длинной тонкой соломкой. В данном рецепте можно использовать любую капусту — и молодую, и старую, поэтому не советую тратить время на поиски какого-то особого продукта и тем более переплачивать за него.

6. В объемную сковороду или сотейник налить немного масла и обжарить лук с морковью на среднем огне, периодически помешивая, в течение 6 — 8 минут до мягкости овощей.

7. К поджарке из лука и моркови добавить капусту и продолжать приготовление в течение 10 — 15 минут при частом помешивании до тех пор, пока все овощи не станут настолько румяными и ароматными, что вам захочется поскорее скушать их вместо того, чтобы отправлять в суп 🙂

8. Затем положить томатную пасту и готовить еще около 5 минут.

Замечание!При использовании указанного количества пасты суп приобретает выраженный красный цвет и ощутимый вкус томатов, что определенно идет ему на пользу, поэтому я и рекомендую не жалеть этого продукта. Но если вы и ваши близкие привыкли к более бледному виду щей и хотите следовать этим традициям, то надо сократить содержание пасты в два раза или вообще не добавлять ее в это блюдо.

9. Картошку очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Подготавливать картофель лучше незадолго до отправки в суп либо хранить очищенные корнеплоды в холодной воде, иначе они потемнеют.

10. Из готового бульона извлечь говядину, после чего мясо аккуратно отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

11. Оставшийся бульон желательно сперва профильтровать, а затем оценить его объем при помощи мерной емкости или хотя бы визуально, ведь при длительной варке вода может в значительной степени выкипеть, а для получения правильной консистенции супа нам надо иметь примерно 2 литра жидкости. Если оказалось, что бульона не хватает, то необходимо добавить обычную воду до нужного объема и снова поставить кастрюлю на огонь, а после закипания жидкости заложить в нее картошку и варить при слабом кипении в течение 15 минут.

12. Затем в суп нужно положить обжаренные овощи (лук, морковь и капусту с томатом) и продолжать готовить еще 5 — 7 минут.

13. На последнем этапе в щи положить соль, перец, лавровый лист и пропущенный через пресс чеснок. Также стоит вернуть мясо в кастрюлю и по желанию добавить измельченную зелень, хотя эти компоненты можно подавать к столу отдельно, чтобы каждый едок добавлял их в тарелку по своему вкусу. Все прокипятить одну минуту, после чего щи из капусты будут готовы, хотя, как обычно в таких случаях, им лучше дать настояться под крышкой в течение 15 минут.

Вкуснейшие щи с капустой достаточно легко готовятся по этому рецепту, хотя и не очень быстро, но это связано с тем, что варка классического бульона из говядины является важнейшим процессом, требующим немало времени и соблюдения определенных ритуалов, о которых я рассказала в своей статье. Подают такое блюдо обязательно со сметаной, ну и конечно же, с кусочком ароматного ржаного хлебушка, ведь именно такое сочетание способно возродить самые теплые воспоминания о домашних обедах, которыми нас кормили в детстве. Хотя эти щи имеют не совсем традиционный вкус за счет обжарки капусты и добавления томатов, они обладают всеми необходимыми качествами для того, чтобы хорошо насытить и сделать вашу трапезу незабываемой. Попробуйте обязательно!

Источник