Шоколадный скубанец с джемом и меренгой

Польский пирог-скубанец (szkubaniec) из шоколадного песочного теста с прослойкой из меренги и джема. Название «скубанец» произошло от способа приготовления: тесто буквально «скубают» на тёрке, создавая хрустящую крошку сверху и снизу. Каждая порция тает во рту, а сладкий джем и нежная меренга делают его праздничным и необычным.

Продукты Мука — 320 г Сахар — 210 г Какао-порошок — 20 г Яйца — 4 шт. Масло сливочное — 200 г Разрыхлитель — 10 г Варенье (у нас смородина) — 400 г Крахмал кукурузный — 10 г (1 ст. ложка) Ванильный сахар — 8 г Соль — 1/8 ч. ложки Панировочные сухари для присыпки формы (по желанию)

Пошаговый фото рецептШоколадный скубанец с джемом и меренгой

Подготавливаем продукты. Сливочное масло должно быть из холодильника, т.е. хорошо охлаждённым.

В миску просеиваем муку, какао и разрыхлитель. Добавляем 40 г сахара, ванильный сахар и соль. Перемешиваем.

Яйца разделяем на белки и желтки.

В мучную смесь добавляем яичные желтки.

И туда же на крупной тёрке натираем сливочное масло. Перемешиваем.

Замешиваем однородное тесто. Делим на две части, где одна чуть больше другой. Накрываем и отправляем в морозилку на 1 час.

Форму для запекания (25 см) можно смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями, а можно просто застелить силиконизированным пергаментом.

Достаём из морозилки большую част теста, натираем на крупной тёрке прямо в подготовленную форму. Руками разравниваем тесто и слегка прижимаем к дну.

Сверху на тесто выкладываем джем, распределяем равномерно.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Взбиваем белки на высокой скорости миксера, постепенно подсыпая 160 г сахара, до плотных пиков, около 5 минут. Затем вводим крахмал, взбиваем ещё около 30 секунд.

Выкладываем белковую массу на джем. Разравниваем.

Достаём из морозилки меньшую часть теста, натираем на крупной тёрке прямо над белковой массой, но не придавливаем. Отправляем в духовку на 50 минут.

Готовый пирог достаём из духовки, остужаем в течение 20 минут и извлекаем из формы. Отделяем пирог от пергамента (если используете).

Даём пирогу полностью остыть и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Источник