Жареная султанка (барабулька) в панировке, с чесночно-гранатовым соусом

Популярная в Турции султанка (барабулька) готовится и подаётся по-разному. В этот раз перед обжаркой замаринуем её в оливковом масле с добавлением гранатового уксуса и лимонного сока, а затем для корочки запанируем в кукурузной и пшеничной муке. Подачу сопроводим соусом из чесночного масла с наршарабом.

Продукты Барабулька — 500 г Мука пшеничная — 50 г Мука кукурузная — 50 г Масло оливковое — 70 мл Соус наршараб — 50 мл Чеснок — 2 зубчика Уксус гранатовый — 5 мл Сок лимона — 10 мл Соль — 0,5 ч. ложки Перец чёрный молотый — 2-3 г * Для подачи (по желанию): Помидоры черри — 2 шт. Кинза — 1 пучок

Пошаговый фото рецептЖареная султанка (барабулька) в панировке, с чесночно-гранатовым соусом

Подготавливаем продукты.

Рыбу очищаем от чешуи и внутренностей, промываем.

Выкладываем рыбу в миску.
Солим, перчим, поливаем соком лимона, гранатовым уксусом и 1 ст. ложкой оливкового масла.
Перемешиваем. Оставляем на 15 минут.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс.
Разогреваем сковороду с 1 ст. ложкой оливкового масла. Добавляем чеснок.

Помешивая, обжариваем до первой золотинки (максимум полторы минуты).
Вливаем наршараб, солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Остужаем соус.

Рыбу панируем со всех сторон в мучной смеси.

Выкладываем в сковороду с разогретым оставшимся маслом.

Жарим по 5 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.

Кинзу и помидор нарезаем произвольно.

Выкладываем жареную султанку на блюдо, декорируем кинзой и помидорами. Рядом ставим пиалу с чесночно-гранатовым соусом.

Приятного аппетита!

Источник