Жаркое из телятины «под кабанину»

Обычную телятину можно приготовить так, что по вкусу она будет напоминать кабанину. Для этого важно подобрать нужный набор специй. Мясо выдерживается в пряном отваре, затем шпигуется салом, оборачивается беконом и запекается до мягкости.

Продукты Телятина (мякоть) — 500 г Морковь — 160 г Корень петрушки — 60 г Корень сельдерея — 100 г Лавровый лист — 2 шт. Перец чёрный горошком — 5 шт. Перец душистый горошком — 5 шт. Тимьян сушеный — 1/2 ч. ложки Можжевельник — 5 ягод Лук репчатый — 180 г Лимон (для сока) — 130 г Сметана жирная — 100 мл Мука — 3 г (1 ч. ложка неполная) Масло сливочное — 30 г Бекон — 150 г Сало свежее — 70 г Перец красный острый молотый — 1/4 ч. ложки Чеснок — 2 зубчика Соль 1,5 ч. ложки (по вкусу)

Пошаговый фото рецептЖаркое из телятины «под кабанину»

Подготавливаем необходимые продукты.

Лук очищаем и нарезаем кольцами.

Корень сельдерея очищаем и нарезаем тонкой соломкой.

Морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой.

Корень петрушки очищаем и нарезаем соломкой или тонкими ломтиками.

Ягоды можжевельника растираем в ступке. В кастрюлю объёмом 2,5 л выкладываем коренья, лук, лавровый лист, чёрный и душистый перец, тимьян, можжевельник, чеснок и сок лимона.

Заливаем 2 л воды.

Доводим до кипения. Снимаем кастрюлю с плиты.

Кладём в горячий отвар мясо. Оставляем до полного остывания, затем накрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 суток.

Достаём мясо. Ножом делаем глубокие надрезы. Сало нарезаем брусочками и вставляем в эти отверстия.

Равномерно шпигуем мясо со всех сторон.

Натираем мясо солью и красным острым перцем.

Оборачиваем мясо ломтиками бекона.
Включаем духовку для разогрева до 180 °C.

Перевязываем кулинарной нитью, чтобы бекон хорошо держался.

В жаровне или гусятнице растапливаем сливочное масло и выкладываем мясо.

Обжариваем на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.

Выкладываем в жаровню овощи из отвара. Вливаем 1/2 стакана отвара. Сверху выкладываем обжаренное мясо. Накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.

Через час проверяем готовность, проткнув мясо деревянной шпажкой. Если мясо ещё твёрдое, продолжаем запекать до мягкости.

Сметану смешиваем с мукой.

Готовое мясо достаём из жаровни. В жаровню с овощами добавляем сметану, смешанную с мукой. Перемешиваем.

Измельчаем овощи блендером до состояния пюре. Солим по вкусу. Доводим соус до кипения и на слабом огне провариваем 2 минуты.

С мяса удаляем кулинарную нить.

Нарезаем мясо ломтиками и подаём с горячим соусом.

Приятного аппетита!

Источник