Муджадара (рис с зелёной чечевицей и жареным луком)

Традиционная ближневосточная муджадара – сытный пилав из зелёной чечевицы и риса с большим количеством медленно обжаренного репчатого лука. Часть лука тушится вместе с крупами и хлопьями вяленого перца, а оставшаяся половина карамелизуется с добавлением обжаренного кунжута и выкладывается при подаче поверх готового блюда. Хлопья вяленого перца придают лёгкую пикантность, а оливковое масло делает вкус особенно насыщенным.

Продукты Чечевица зелёная — 150 г Рис — 150 г Вода — 750 мл Лук репчатый — 4-5 шт. (средних) Перец вяленый хлопьями — 1-2 ч. ложки Масло оливковое — 100 мл Кунжут — 20 г Соль — 2 щепотки (по вкусу)

Пошаговый фото рецептМуджадара (рис с зелёной чечевицей и жареным луком)

Подготавливаем продукты.
Если кунжут не жареный, подсушиваем его в духовке при 130 ℃ около 10 минут, каждые 3 минуты перемешивая.

Зелёную чечевицу промываем, заливаем холодной водой и оставляем замачиваться на ночь.

Замоченную чечевицу промываем и выкладываем в кастрюлю. Вливаем 300 мл воды и отправляем на плиту. После закипания варим 15 минут.

Лук очищаем и нарезаем тонкими перьями.

В сковороде разогреваем 40 мл оливкового масла. Выкладываем лук.

Добавляем соль.

Обжариваем лук на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.

Половину обжаренного лука отмеряем.

Помещаем его в миску и пока откладываем в сторонку.

Рис тщательно промываем несколько раз до прозрачной воды и выкладываем к оставшемуся в сковороде луку.

Добавляем ещё 20 мл оливкового масла.

Обжариваем рис около 5 минут, пока зёрна не станут полупрозрачными.

Добавляем отварную чечевицу и перемешиваем. Оставшиеся 450 мл воды доводим до кипения.

Добавляем в сковороду вяленый перец хлопьями.

Вливаем ещё 20 мл оливкового масла.

Всыпаем щепотку соли.
Перемешиваем и обжариваем ещё 5 минут.

Вливаем закипевшую воду и аккуратно перемешиваем.

Тушим под крышкой на малом огне около 10 минут, пока рис не впитает жидкость. Затем выключаем огонь, накрываем полотенцем и оставляем пилав на 10-15 минут, чтобы он дошёл.

К отложенному в миске луку добавляем кунжут и оставшиеся 20 мл оливкового масла.

Перемешиваем.

Обжариваем ещё несколько минут, пока лук не станет насыщенно золотистым и слегка карамелизуется.

Раскладываем муджадару по тарелкам и сверху выкладываем обжаренный с кунжутом лук. Подаём блюдо горячим или полностью охлаждённым.

Приятного аппетита!

Источник