Паскуалина (слоёный пирог со шпинатом, сыром и яйцами)

Паскуалина – традиционный итальянский закрытый пирог с отварными яйцами, шпинатом и сыром, который особенно популярен на пасхальном столе. Для праздничной версии яйца используют целиком, чтобы пирог аппетитнее смотрелся в разрезе. В данном рецепте представлен повседневный вариант, в котором яйца для начинки нарезаются.

Продукты Тесто слоёное бездрожжевое – 400-500 г Шпинат (свежий или замороженный) – 500 г Сыр мягкий (рикотта) – 200-250 г Сыр твёрдый (пармезан) – 50-100 г Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 1 ст. ложка Масло оливковое – 1 ст. ложка Травы итальянские сушёные – по вкусу Соль – 1 щепотка Перец чёрный молотый – по вкусу

Пошаговый фото рецептПаскуалина (слоёный пирог со шпинатом, сыром и яйцами)

Подготавливаем продукты.
Твёрдый сыр у нас уже натёртый.

Яйца помещаем в сотейник с водой и ставим на огонь. Отвариваем 7 минут после закипания воды.
Спустя время воду сливаем. Заливаем яйца холодной водой и остужаем.

Шпинат промываем и нарезаем тонкими полосочками.

Яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками (для праздничной версии оставляем целыми или разрезаем вдоль на половинки).

Рикотту нарезаем кубиками.

Выкладываем шпинат, яйца и рикотту в глубокую миску.
Добавляем тёртый пармезан, сушёные травы и сливочное масло.

Солим и перчим. Перемешиваем.

Форму для выпечки (размером 20 на 20 см) застилаем пергаментом и смазываем оливковым маслом.
2/3 теста раскатываем по размеру своей формы с учётом бортиков.

Переносим корж в форму, разравниваем по дну и бортикам, неровности по краям срезаем.

Выкладываем начинку в форму на тесто и разравниваем.
(Если яйца оставили целыми, выкладываем их между двумя слоями шпинатно-сырной начинки.)

Оставшееся тесто раскатываем по размеру верха пирога.

Подрезаем неровные края коржа и накрываем им начинку.

Края нижнего и верхнего коржа соединяем и защипываем. Верхний корж в нескольких местах прокалываем вилкой.

Выпекаем пирог в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Затем температуру снижаем до 180 градусов, а пирог продолжаем выпекать ещё 20 минут.

Закрытый слоёный пирог со шпинатом и яйцами готов.

Приятного аппетита!

Источник