Песочные корзинки с творогом «Ракоци»

 8 порций 2 часа 25 мин (ваши 1 час)

Песочные корзинки с творогом «Ракоци» – порционная подача знаменитого одноимённого венгерского пирога. Абрикосовое варенье гармонично соединяет песочное тесто и творожную начинку. Шапочка из взбитых с сахаром яичных белков аппетитно завершает композицию.

Продукты (на 8 порций) Для теста: Мука — 300 г Яйцо (желток) — 1 шт. Сахарная пудра — 100 г Масло сливочное размягчённое — 200 г Разрыхлитель — 10 г Сахар ванильный — 8 г * Для начинки: Творог — 400 г Яйцо — 1 шт. Крупа манная — 50 г Сахар — 100 г Лимон — 115 г Варенье абрикосовое — 160 г * Для украшения: Яйца некрупные (белок) — 2 шт. Сахар — 150 г Сахар ванильный — 2 г * Для форм: Масло сливочное — 20 г Мука — 20 г

Пошаговый фото рецептПесочные корзинки с творогом «Ракоци»

Подготовить продукты по списку. Масло заранее достать, чтобы оно стало мягким. Яичные белки для украшения использовать из холодильника.

Сливочное масло взбить миксером на средних оборотах 2-3 минуты, до пышной светлой массы. Добавить желток. Белок не понадобится.

Всыпать сахарную пудру. Перемешать до однородности.

Добавить сахарную пудру. Всё перемешать.

Просеянную муку смешать с разрыхлителем. Всыпать в тесто.

Сперва лопаткой, потом руками замесить гладкое, мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Тесто завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 1-2 часа.

Творог переложить в миску, перебить погружным блендером или протереть через сито. Вбить яйцо. Перемешать.

С лимона на мелкой тёрке натереть цедру. Добавить цедру и сахар в миску.

Всё перемешать до однородности.

Всыпать манную крупу.

Перемешать лопаткой. Отставить в сторону, дать набухнуть.

Формочки для корзинок смазать внутри маслом и присыпать мукой.
Включить духовку разогреваться до 170 градусов.

Тесто разделить на равные части по количеству форм. Распределить тесто по форме, формируя корзинку.

Аккуратно снять излишки теста с краёв. Высота корзинок — 3 см, диаметр верха — 9 см.

Отправить заготовки в разогретую до 170 градусов духовку на 18-20 минут, до зарумянивания.

Горячие корзинки аккуратно извлечь из форм, перевернув их и слегка постучав по дну.

Поверхность корзинок равномерно смазать абрикосовым вареньем.

Творожную начинку переложить в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка». Творог отсадить в углубления корзинок.

Температуру духовки увеличить до 180 градусов. Вернуть корзинки в духовку на 10 минут.

Для украшения белки отделить от желтков (они нам не понадобятся).

Добавить сахар частями, ванильный сахар, пару капель лимонного сока.

Взбить белки на высоких оборотах миксера 5-7 минут или до устойчивых пиков.

Белки переложить в кондитерский мешок. Нанести «решётку» на творожную начинку.

Выпекать уже при температуре 220 градусов ещё 5 минут.

Песочные корзинки с творогом «Ракоци» готовы.

Приятного чаепития!

Источник