Постные картофельные ушки с овощами

 4 порции 1 час 30 мин (ваши 1 час)

Эти простые постные ушки — родственники ленивых вареников и итальянских ньокки.Тесто на картофельном отваре получается мягким и податливым, а добавка сушёного лука и чеснока делает вкус глубже и выразительнее. Нежные ушки отлично сочетаются с густой овощной подливой, на томатном соке.

Продукты (на 4 порции) Картофель – 300 г Масло растительное – 35 мл Мука – 300-350 г (2 стакана ёмкостью 250 мл) + для подпыла Лук репчатый – 150 г Морковь – 140 г Сок томатный – 300 мл Соль – по вкусу Чеснок сушёный – 1 ч. ложка Лук сушёный – 1 ч. ложка Зелень – по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Сахар — по вкусу

Пошаговый фото рецептПостные картофельные ушки с овощами

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. Залейте в кастрюле водой, доведите до кипения, посолите и варите 15-25 до мягкости. Отвар сохраните.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте 30 мл растительного масла и выложите лук.

Обжарьте лук на среднем огне 3-4 минуты до прозрачности.

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к луку.

Обжарьте морковь 4-5 минут на огне ниже среднего, периодически перемешивая.

Влейте в сковороду к овощам томатный сок.

Посолите и поперчите по вкусу. Если сок кислый, добавьте немного сахара. Перемешайте.

Тушите овощи на небольшом огне 8-10 минут, чтобы большая часть жидкости испарилась.

Отмерьте 200 г отварного картофеля и 100 мл отвара.

Разомните картофель до консистенции пюре.

Влейте картофельный отвар.

Перемешайте.

Всыпьте соль, сушеные чеснок и лук. Перемешайте.

Влейте 5 мл растительного масла.

Перемешайте. Остудите пюре до комнатной температуры.

В несколько приемов добавьте в картофель просеянную муку.

После каждого добавления перемешивайте до однородности.

Замесите мягкое, слегка липкое тесто, при необходимости подсыпая муку.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

Выложите тесто на подпыленную мукой доску.

Разделите тесто на 4 части. Скатайте из них колбаски толщиной около 3 см.

Разрежьте колбаски на кусочками толщиной примерно 1 см.

Каждый кусочек обваляйте в муке со всех сторон.

Затем расплющите в небольшую лепёшку.

Сложите лепёшку пополам.
Края защипните в центре, как на фото.

Концы сгиба в направлении от защипа подтяните друг к другу и соедините.
Захватите изнутри сгиба и защипните, как на фото.

В кастрюле вскипятите воду, слегка подсолите её. Опустите ушки в кипящую воду. Аккуратно перемешайте, чтобы не слиплись. Варите на умеренном огне 2-3 минуты после всплытия.

Готовые ушки выложите в глубокую посуду.

Добавьте тушёные овощи и рубленую зелень.

Аккуратно перемешайте.

Постные картофельные ушки с овощами подавайте горячими.

Приятного аппетита!

Источник