Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом

 12 порций 4 часа (ваши 50 мин)

Сливочно-карамельные сдобные кексы можно выпекать каждый день, но особую актуальность они приобретают в период от Пасхи до Троицы, фигурируя в качестве куличей. Готовятся кексы из дрожжевого теста с добавлением изюма и цукатов. По вкусовым качествам они ничем не уступают куличам — их отличает разве что нежный карамельный вкус и аромат. По желанию готовые кексы можно просто посыпать сахарной пудрой или украшать глазурью и кондитерской посыпкой.

Продукты (на 12 порций) Для опары: Сливки 10-20 % — 125 мл Мука — 90 г Дрожжи прессованные — 15 г или дрожжи сухие — 5-6 г Сахар — 0,5 ст. ложки * Для теста: Масло сливочное — 75 г Яйца маленькие (комнатной температуры) — 3 шт. Сахар — 100 г Мука — 400 г Изюм — 60 г Цукаты — 60 г Ванильный сахар — 1 ст. ложка Соль — 1 щепотка * Для карамели: Сливки 20 % — 75 мл Сахар — 50 г Масло сливочное — 15 г * Для посыпания кексов: Сахарная пудра — 3 ст. ложки

Видео рецептСливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом Пошаговый фото рецептСливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом

Подготовьте все ингредиенты.
Изюм предварительно хорошо промойте и, если он суховат, залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте, а изюм отбросьте на полотенце, чтобы избавить от излишка влаги.
На опару и тесто в общей сложности уйдёт 490 г муки (это 4 неполных стакана ёмкостью 200 мл) — просейте её через мелкое сито. 2 ст. ложки муки отсыпьте в блюдце для обваливания изюма.

Начните с опары: сливки подогрейте до 40 градусов и соедините с дрожжами и сахаром. Перемешайте, чтобы сахар растворился, а дрожжи разошлись.

Всыпьте муку.

Перемешайте, чтобы не было комочков.
Накройте опару пищевой плёнкой и отправьте в тёплое место на 30-40 минут.

А пока приготовьте карамель: всыпьте сахар в глубокий толстостенный сотейник и отправьте на умеренный огонь.

Прогрейте до полного расплавления сахара, до янтарного цвета.
Когда снизу показался расплавленный слой, я начала немного помешивать сахар деревянной лопаткой, чтобы он равномерно прогрелся и растворился. Сделайте маленький огонь, чтобы карамель не подгорела.

Отдельно вскипятите сливки. Тонкой струйкой влейте сливки к карамели. Будьте готовы к тому, что при добавлении сливок смесь начнет активно бурлить. Перемешайте. Карамель сначала возьмётся комочками.

Постоянно помешивая, прогрейте её на умеренном огне до растворения карамели.

Снимите карамель с огня.
Добавьте сливочное масло. Перемешайте до полного растворения и равномерного распределения масла.
Карамель остудите до комнатной температуры.

Опара тем временем хорошо увеличилась в объеме.

К остывшей карамели добавьте яйца. Перемешайте венчиком до однородности.

Влейте опару. Перемешайте лопаткой.

Всыпьте сахар, соль и ванильный сахар. Перемешайте.

В несколько приёмов добавьте просеянную муку.

Перемешайте ложкой до однородной консистенции. Масса получается липковатой.

Для замеса можно взять кухонную машину или миксер с насадкой «крюк», а можно потратить чуть больше времени и вымешивать тесто руками. Я поместила тесто в чашу хлебопечки, добавила мягкое сливочное масло и запустила программу «тесто» на 20 минут.

Тесто должно стать гладким, однородным, мягким и слегка липнущим к рукам и стенкам посуды.

Для расстойки поместите тесто в большую ёмкость и на 2 часа оставьте в тёплом месте (у меня это мультиварка с включённой программой «йогурт», поддерживающей температуру 38°С).

Через указанное время тесто значительно увеличилось.

Изюм запанируйте в муке и вместе с цукатами добавьте в тесто. Снова хорошо вымешайте тесто (я это делаю в хлебопечке со включённой программой «тесто» — замес занимает 20 минут).

Формочки у меня железные и керамические. Смазываю их растительным маслом (можно сливочным).
Распределите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 1/3.
Отправьте заготовки в тёплое место на 30-40 минут.
К концу этого времени разогрейте духовку до 170-180°С.

Кексы увеличились в размере — отправьте их в горячую духовку и выпекайте при температуре 170-180 градусов в течение 30-50 минут (время зависит от размера кекса и мощности вашей техники, маленькие кексы приготовятся быстрее).

Сливочно-карамельные сдобные кексы с цукатами и изюмом готовы.

Посыпьте их сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Источник