Беляши с мясом

Для меня беляши являются той самой выпечкой из детства, которую невозможно забыть ни при каких обстоятельствах, поэтому перед глазами до сих пор стоит их аппетитный образ, а все остальные органы чувств могут в любой момент ощутить нежность и аромат горячей сдобы, только что вынутой из жаровни. Даже несмотря на то, что все вокруг рассказывали страшилки насчет содержимого беляшей, мы отважно покупали эти вкуснейшие пирожки, как только позволяли финансы, и на моей памяти ни у кого не возникало проблем со здоровьем, да и лишний вес у детей наблюдался гораздо реже, чем сейчас. В последние годы у меня не возникает никакого желания покупать беляши в кафе или магазинах, поскольку вкус и качество этой выпечки заметно упали, и рассматривая неприглядные жареные изделия, которые имеются в продаже, становится очевидным, что они могут принести больше вреда, чем удовольствия, поэтому нет никакого смысла рисковать. Однако, если взять обычные продукты и испечь эти пирожки самостоятельно в домашних условиях, то вполне реально получить вкуснейшие беляши, вызывающие самые приятные воспоминания и взрыв положительных эмоций, и именно этим мы сегодня с вами и займемся.

Классические беляши с мясом, о которых сегодня пойдет разговор, готовятся из дрожжевого теста, но опасаться этого не стоит, поскольку тесто довольно легко замешивается по этому рецепту и получается практически беспроблемным. Это главным образом означает, что оно не обладает липкостью, которая очень досаждает при лепке дрожжевых пирожков, поэтому могу заверить, что вы без труда сформируете изделия и даже более того — сможете получить от этого творческого процесса настоящее удовольствие. В качестве начинки мы возьмем говядину и приготовим из нее рассыпчатый и сочный фарш, который хорошо утолит голод и благодаря своему глубокому и насыщенному вкусу наверняка приятно порадует всех любителей мяса. После обжарки во фритюре у нас получатся аппетитные румяные пирожки, которые моментально соберут всех домочадцев за столом, поскольку устоять перед их ароматом просто невозможно. Под оболочкой из хрустящего теста нас встретит нежная и сочная мясная начинка и восхитительный мясной бульон, которые делают домашние беляши совершенно неотразимыми. Приятного чаепития!

Полезная информация

Уровень сложности:	4*	Размер порции:	1 шт.
Время приготовления:	2.5 часа	Калорийность порции:	306 ккал
Количество порций:	8	Цена одной порции:	23 руб.

Как приготовить беляши с мясом на сковороде — классический рецепт жареных беляшей с фаршем из говядины с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• 2 стакана муки (300 г)
• 190 мл молока
• 30 г сливочного масла
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли

Начинка:

• 400 г фарша из говядины
• 1 маленький репчатый лук
• 2 ст. л. холодной воды
• соль, смесь перцев

Фритюр:

• 500 — 700 мл рафинированного растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тесто для беляшей на дрожжах

1. Для того чтобы приготовить очень вкусные беляши с мясом по классическому рецепту, в первую очередь нужно замесить опару, а затем и само тесто. Сперва надо подогреть молоко до теплого состояния и развести в нем сахар и дрожжи. Если у вас быстродействующие дрожжи, то можно сразу переходить к следующему этапу, в противном случае надо дать этой смеси постоять минут 15 в теплом месте, пока на поверхности молока не появится пенистая шапочка.

2. В молочную смесь всыпать 5 столовых ложек (100 г) просеянной муки и хорошо размешать все с помощью венчика. Затем емкость надо накрыть влажным полотенцем и на 40 минут поставить в теплое и укромное место. За это время опара должна слегка подняться и стать более воздушной благодаря тому, что дрожжи активно выделяют углекислый газ в процессе ее сбраживания.

3. Тем временем сливочное масло нужно растопить и остудить до комнатной температуры. Эту процедуру можно осуществить на плите или в микроволновке, однако, будьте осторожны при выборе второго варианта, так как масло при перегреве имеет обыкновение взрываться. Впрочем, этой опасности можно избежать, если греть его на очень низкой мощности вроде режима размораживания.

4. Растопленное масло добавить в опару вместе с солью, после чего в два захода ввести просеянную муку.

5. Тесто хорошо вымесить в течение 5 минут либо вручную, выложив его на столешницу, либо в кухонном комбайне с помощью специальной насадки для теста типа «крюк». Тесто для беляшей должно получиться довольно крутым и практически не липким. Его надо собрать и округлить на дне миски, после чего накрыть влажным полотенцем и опять поставить на расстойку в теплое место.

6. Примерно через час тесто заметно поднимется и можно будет начинать формовку беляшей с мясом.

Начинка для беляшей из фарша

7. Пока тесто расстаивается и доходит до нужной кондиции, можно успеть подготовить традиционную начинку для беляшей. Для этого в первую очередь надо приготовить мясной фарш, пропустив через мясорубку кусочки полужирной говядины. Конечно, здесь допустимо использовать и готовый фарш, купленный в магазине, если вы абсолютно уверены в его качестве, однако, из фарша домашнего приготовления пирожки всегда получаются вкуснее.

Совет!Чаще всего для приготовления беляшей используется говядина, однако, если часть говядины заменить на баранину, то получится более аутентичное и интересное блюдо, но только в том случае, если у вас есть возможность купить наиболее качественное мясо, поскольку для баранины этот параметр очень важен. В наших традициях нередко берут смешанный фарш из свинины и говядины, и это тоже вполне допустимый вариант, но желательно следить за тем, чтобы фарш не получился слишком жирным, иначе калорийность пирожков будет зашкаливать.

8. Репчатый лук нужно очистить и нарезать как можно мельче или прокрутить через мясорубку одновременно с мясом.

9. В миску выложить мясной фарш и лук, а также добавить соль, перец и холодную воду.

10. Хорошо вымесить фарш руками, а затем отбить, то есть несколько раз собрать весь фарш в комок, а затем с усилием бросить обратно в миску.

Беляши с мясом

11. Подошедшее тесто выложить на стол, припыленный мукой, и разделить на 8 частей. Из каждой части сперва слепить шарик, а затем раскатать его в лепешку и в центр лепешки положить щедрую порцию мясной начинки.

12. Края лепешки поднять вверх и прочно соединить друг с другом, но закрывать начинку полностью не следует, а нужно обязательно оставить на макушке небольшое отверстие.

Замечание!В наших краях беляши часто продаются в виде закрытых пирожков, у которых спрятана начинка, однако, в аутентичных рецептах этой выпечки всегда присутствует отверстие, благодаря чему начинка может контактировать с маслом в процессе обжарки. Казалось бы, это довольно незначительная деталь, но очень желательно выполнять эти рекомендации, так как в замкнутом пространстве мясной начинке будет сложно полностью прожариться. Кстати говоря, по такому же принципу лепят знаменитые татарские пирожки с мясом, которые являются близкими родственниками беляшей.

13. Для обжарки беляшей понадобится довольно много масла, однако, полностью погружать изделия во фритюр необязательно, поэтому вам надо налить в сотейник или кастрюлю столько масла, чтобы получился слой высотой 2 — 3 сантиметра. Прежде чем опускать беляши в масло, его надо очень хорошо разогреть на большом огне, чтобы и тесто, и начинка сразу же «запечатались» и изделия не развалились. Не удивляйтесь, но беляши сперва кладут отверстием вниз, так как очень важно, чтобы внутрь проникло масло и пирожки жарились не только снаружи, но и изнутри. После выкладывания беляшей огонь надо убавить до умеренных значений и готовить их 5 — 6 минут до получения коричневой корочки на поверхности.

14. Далее беляши надо аккуратно перевернуть, стараясь не обжечься раскаленным маслом, и точно так же довести их до готовности с противоположной стороны. Однако, в этот момент огонь надо сделать чуть ниже среднего уровня, иначе пирожки могут подгореть раньше, чем мясо полностью прожарится внутри. Вам следует дождаться появления насыщенной коричневой окраски изделий, поскольку это является единственным визуальным признаком готовности беляшей, пока они находятся в кастрюле. Вынимать выпечку лучше всего с помощью шумовки, выкладывая ее на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла и таким образом уменьшить калорийность. Подавать беляши надо свежеприготовленными в теплом или горячем виде, и они приятно удивят вас своей пышной сдобной мякотью и ароматной сочной начинкой.

Беляши с мясом, приготовленные в домашних условиях из дрожжевого теста по этому классическому рецепту, являются таким видом выпечки, которую не проглатывают на ходу, а неспешно смакуют каждый кусочек, получая неподдельное удовольствие и массу положительных эмоций. Хотя жареные пирожки считаются не самой полезной едой, в данном случае вы можете самостоятельно контролировать качество продуктов и таким образом сделать блюдо максимально безопасным для своих близких. При умеренном употреблении домашние беляши могут считаться вполне достойным источником питательных веществ, который не нанесет ущерба вашему здоровью. Приятного аппетита!

Источник