Ретеш с творогом, брынзой, шпинатом и спаржей

 14 порций 1 час 25 мин (ваши 50 мин)

Ретеш с творогом, брынзой, шпинатом и спаржей – нежная выпечка с тонким хрустящим тестом и сочной многослойной начинкой. Эластичное вытяжное тесто после выпечки становится золотистым и хрупким, а сочетание творога, брынзы и сыра создаёт насыщенный сливочный вкус. Сочная спаржа и шпинат придают утончённый вкус, который приятно оттеняет пикантность брынзы и чеснока.

Продукты (на 14 порций) Для теста: Мука — 250 г Яйцо — 1 шт. Масло сливочное — 50 г Уксус 9% — 5 г (1 ч. ложка) Соль — щепотка Вода тёплая — 100 мл * Для начинки: Спаржа — 400 г Шпинат — 180 г Творог — 150 г Брынза — 150 г Сыр твёрдый — 100 г Яйцо — 1 шт. Соль — по вкусу Чеснок — 6 г (2 зубчика) * Сухари панировочные (панко) — 20 г Масло сливочное (для смазывания) — 100 г Мука (для работы с тестом) — 20 г

Пошаговый фото рецептРетеш с творогом, брынзой, шпинатом и спаржей

Подготовить необходимые продукты.

В тёплой воде растворить соль и добавить уксус.

Половину просеянной муки отправить в миску. Вбить яйцо. Добавить размягчённое сливочное масло и уксусную смесь.

Подсыпая оставшуюся муку, замесить гладкое, мягкое тесто.

Получилось 410 г теста. Миску накрыть пищевой плёнкой и оставить в тепле, пока готовится начинка.

У спаржи отрезать жёсткие части стебля. Молодые стебли можно не очищать.

Опустить спаржу в кипящую подсоленную воду. Варить 2-3 минуты, затем сразу переложить в холодную воду, чтобы сохранить яркий цвет и упругость.

Для начинки творог соединить с яйцом и пробить погружным блендером до однородности.

Брынзу натереть на мелкой тёрке и добавить к творогу.

Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке и добавить в начинку. Хорошо перемешать.

Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в миску.

Перемешать начинку. При необходимости посолить, учитывая солёность брынзы и сыра.

Шпинат промыть, обсушить и крупно нарезать.

Сливочное масло для смазывания ретеша растопить.
Включить духовку, разогреваться до 180 градусов.

Тесто разделить на 2 части. Силиконовый коврик (рабочую поверхность) присыпать мукой. Одну часть теста раскатать в тонкий пласт.

Аккуратно растянуть тесто руками до прозрачности (оно должно быть почти как бумага).

Подготовленное тесто обильно смазать растопленным сливочным маслом (40 г).

Посыпать часть теста, где будет начинка, половиной панировочных сухарей.

Выложить на тесто половину творожно-сырной начинки, немного отступив от края..

Сверху разложить половину спаржи, предварительно обсушив бумажным полотенцем стебли.

На спаржу равномерно распределить половину шпината.

Подвернуть края теста внутрь на начинку. Свернуть в плотный рулет, помогая ковриком. Таким же образом сформировать второй рулет.

Переложить рулеты на противень, застеленный пергаментом. Смазать сверху оставшимся маслом (по 10 г на рулет).. Наколоть сверху вилкой.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут до румяности и готовности.

Готовый ретеш с творогом, брынзой, шпинатом и спаржей сразу нарезать порционными кусочками.

Приятного аппетита!

Источник