Дрожжевой пирог с куриными желудочками в сметане

 8 порций 2 часа 30 мин (ваши 1 час)

Воздушное дрожжевое тесто отлично сочетается с ароматной начинкой из куриных желудков, тушенных с луком и сметаной. А посыпанная кунжутом хрустящая корочка делает пирог с желудками ещё аппетитнее.

Продукты (на 8 порций) Для теста: Масло сливочное (охлаждённое) — 100 г Молоко (тёплое) — 165 мл Яйцо — 1 шт. Мука — 290 г + для работы с тестом Дрожжи сухие — 5 г Сахар — 20 г Соль — 5 г * Для начинки: Куриные желудки — 800 г Лук репчатый — 280 г Сметана 21 % — 50 г Масло растительное — 30 мл Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу * Для смазывания и посыпания пирога: Яйцо — 1 шт. Кунжут — 5 г

Пошаговый фото рецептДрожжевой пирог с куриными желудочками в сметане

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Сливочное масло можно заменить маргарином.

Куриные желудки хорошо промойте под проточной водой.

Нарежьте желудки небольшими кусочками. Отправьте в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом.

Помешивая, обжарьте пару минут. Накройте крышкой и тушите в собственном соку 40-50 минут, до готовности.

Если во время тушения жидкость испарилась, а желудочки ещё не готовы, добавьте немного кипятка и тушите до готовности.

Для опары смешайте дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 1 неполную столовую ложку муки.

Влейте 40 мл тёплого молока любой жирности.

Перемешайте, чтобы сахар растворился.

Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут.

Муку просейте в глубокую миску.

Охлаждённое сливочное масло натрите на крупной тёрке и добавьте к муке.

Перемешайте ложкой, чтобы масло не слиплось. Перетирать не нужно.

В глубокой миске соедините яйцо, оставшийся сахар и соль.

Перемешайте.

Влейте оставшееся тёплое молоко.

Перемешайте до однородности.

На поверхности опары появилась пенная шапочка – значит дрожжи хорошего качества.

Добавьте опару к яично-молочной смеси.

Хорошо перемешайте.

Влейте дрожжевую смесь к муке с маслом.

Перемешайте ложкой или лопаткой – тесто получится вязкое и липкое. Если тесто совсем жидкое – добавьте 1-2 ст. ложки муки.

Накройте пищевой плёнкой. Отправьте в холодильник на 60 минут.

Как только вода испарится, а желудочки станут мягкими, сделайте больше огонь.

Обжарьте желудки на сильном огне, помешивая, 2-3 минуты чтобы вся влага испарилась. Затем дайте желудкам совсем чуть-чуть поджариться.

Лук очистите и промойте. Обсушите. Нарежьте четвертькольцами и добавьте к желудочкам.

Обжарьте на умеренном огне, помешивая, 4-5 минут, до мягкости лука.

Добавьте сметану. По вкусу посолите и поперчите.
Прогрейте 1-2 минуты на небольшом огне, помешивая.

Готовую начинку снимите с огня и остудите.

Форму диаметром 25 см и высотой 4,5 см смажьте сливочным маслом.

Достаньте тесто из холодильника.

Обомните, немного подпыляя мукой.

Разделите на две части – одна чуть больше другой.

Бóльшую часть теста выложите на подпыленную мукой доску и раскатайте в тонкий пласт по размеру формы с запасом на бортики плюс ещё 1-2 см.

Выложите пласт теста в форму и разровняйте руками. Излишек перебросьте пока через бортик.

Выложите на тесто в форме желудки в сметане.

Раскатайте меньшую часть теста в пласт диаметром как верх формы.

Этим пластом накройте начинку.

Свисающие через бортик края теста заверните на верх пирога. Придавите пальцами по всему периметру, защипывая шов.

По центру сделайте отверстие для выхода пара.

Яйцо разболтайте до однородности.

Смажьте пирог взбитым яйцом.

Посыпьте кунжутом.
Отправьте в разогретую до 180°С духовку и выпекайте 40-50 минут.

Дрожжевой пирог с куриными желудочками в сметане готов.

Приятного аппетита!

Источник