Рисовый суп с вялеными жёлтыми сливами и кинзой

Супы с яркой кислинкой — один из нюансов турецкой дворцовой кухни ещё с XV века. Вяленые жёлтые сливы, лимонный сок и кинза задают основную вкусовую палитру этого первого блюда на курином бульоне, слегка загущённом добавлением крахмала и риса.

Продукты Куриная грудка — 200 г Рис — 40 г Лук репчатый — 130 г Сливы жёлтые вяленые (алыча) — 100 г Перец чёрный горошком — 1 ч. ложка (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка Перец душистый — 1 ч. ложка Гвоздика (сушёные бутоны) — 2-3 шт. Лимон — 1/2 шт. Крахмал картофельный — 1 ст. ложка Кинза свежая — 1 пучок Соль — 2/3 ч. ложки Вода — 730 мл + по мере выпаривания

Пошаговый фото рецептРисовый суп с вялеными жёлтыми сливами и кинзой

Подготавливаем продукты.
Рис промываем, несколько раз меняя воду, пока она не будет оставаться прозрачной.

Овощечисткой снимаем с лимона небольшую полоску цедры.

Из лимона выжимаем сок.

Мясо курицы выкладываем в кастрюлю. Добавляем цедру, гвоздику, чёрный перец и душистый перец.

Репчатый лук очищаем и разрезаем на четвертинки, не дорезая до конца (чтобы при варке он не распался). Добавляем в кастрюлю.

Вливаем 700 мл воды и отправляем кастрюлю на нагрев. После закипания уменьшаем огонь до тихого.

Спустя полтора часа (ваше время может отличаться в зависимости от характеристик курятины) процеживаем бульон через сито.

В кастрюлю с бульоном вливаем воду, чтобы снова было 700 мл. Всыпаем рис.

Вяленые жёлтые сливы разрезаем и очищаем от косточек.

Кинзу мелко нарезаем.

Крахмал заливаем 2-мя ст. ложками холодной воды.

Перемешиваем, чтобы не было комочков.

Когда рис начнёт размягчаться (через 10 минут с начала варки), добавляем сливы.

Вливаем воду с крахмалом.

Всыпаем соль и молотый перец по вкусу.
Перемешиваем.

Мясо птицы разбираем на волокна.

Когда рис будет готов (через 20-25 минут варки), всыпаем половину кинзы. Перемешиваем и через минуту-две снимаем с нагрева.

Подачу рисового супа с вялеными жёлтыми сливами дополняем по вкусу лимонным соком и кинзой.

Приятного аппетита!

Источник