Рыбный пудинг

Польский рыбный пудинг готовится из любой белой рыбы. Подаётся как холодная закуска.

Продукты Филе белой рыбы (например, судак) – 600 г Сыр твердый легкоплавкий – 100 г Яйца – 4 шт. Молоко – 250 мл Масло сливочное – 40 г Мука – 30 г Сухари панировочные – 20 г Масло сливочное для смазывания формы – 20 г Соль – 1/2 ч. л. Перец черный молотый – 1/8 ч. л. Мускатный орех молотый – 1/8 ч. л.

Пошаговый фото рецептРыбный пудинг

Продукты для пудинга.

Готовим соус. В сковороде на средне-слабом огне растапливаем сливочное масло, всыпаем муку.

Перемешиваем до пастообразного состояния.

Вливаем молоко.

При постоянном помешивании готовим до кремообразного состояния, около 1 минуты.

Добавляем желтки.

Перемешиваем. Убираем соус с плиты, чтобы остыл.

Филе рыбы режем кусками, чтобы удобно было измельчить в блендере.

Измельчаем в блендере с ножами или пропускаем через мясорубку.

Сыр измельчаем на мелкой тёрке.

Соединяем рыбный фарш, остывший соус, сыр, соль, перец и мускатный орех.

Хорошо перемешиваем.

Белки взбиваем с щепоткой соли до пышного состояния.

Добавляем белки в фарш.

Аккуратно лопаткой перемешиваем.

Форму для запекания размером 20х9 см смазываем сливочным маслом и присыпаем панировочными сухарями. Выкладываем в неё фарш.

Накрываем фольгой блестящей стороной внутрь. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 45-50 минут. Снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут.

Готовый пудинг достаём из духовки, даём полностью остыть, затем переворачиваем на разделочную доску.

Нарезаем ломтиками и подаём.

Источник