Суп из щавеля

В летнее время года супы в нашем меню нередко отходят на второй план, поскольку общий объем рациона закономерным образом снижается, а употреблять в жару горячую сытную жидкость обычно не возникает желания. Эту проблему хорошо решают холодные супы, которые готовятся на квасе, кисломолочных продуктах, минералке или овощном бульоне, как например, любимая всеми окрошка с колбасой, классический свекольник или экзотический томатный суп гаспаччо. Однако, существует еще одна категория супов, которые мы едим почти исключительно весной и летом, поскольку их существование возможно лишь благодаря наличию определенных видов свежесобранной зелени. Это так называемые «зелёные» супы, которые необычайно полезны тем, что они способствуют восполнению запаса витаминов после тотального зимнего дефицита и таким образом поддерживают ослабленный организм, не позволяя ему разболеться в самый прекрасный и активный период. К подобным первым блюдам относится, к примеру, суп из щавеля, который легко готовится и является кладезем полезных растительных соединений, и хорошие новости состоят в том, что эта культура дает обильный урожай на протяжении всех теплых месяцев, поэтому у нас есть отличная возможность активно включать блюда из щавеля в свой рацион именно весной и летом.

Сегодня я хочу показать вам один из вариантов щавелевого супа, который готовится на классическом мясном бульоне с картошкой и мясом, и по этой причине он больше подходит тем, кто не способен обойтись листочком салата на обед, а предпочитает даже в летний сезон иметь сытную и полноценную трапезу. Если же вы хотите приготовить более легкое во всех отношениях первое блюдо, то советую обратить внимание на мой предыдущий рецепт супа из щавеля, который готовится без использования мяса. Хотя надо заметить, что для данного вида супа не существует каких-либо четких канонов, как например, для рассольника, борща или щей, то есть вы можете взять любой приглянувшийся рецепт в качестве базового и модифицировать его произвольным образом в зависимости от ваших потребностей или актуального содержимого холодильника. Мой вариант первого блюда помимо мяса и традиционных суповых овощей содержит такие необычные, но вкусные ингредиенты, как взбитое куриное яйцо и плавленый сыр. Благодаря особому составу этот щавелевый супчик получается красивым, ароматным и очень интересным, поэтому я советую придерживаться рекомендаций рецепта, но тем не менее, адекватные замены и небольшие кулинарные импровизации вполне допустимы, ведь они помогают адаптировать блюдо под ваши вкусы и аппетиты. Попробуйте и не пожалеете!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	260 г
Время приготовления:	1.5 часа	Калорийность порции:	145 ккал
Количество порций:	10	Цена одной порции:	21 руб.

Как приготовить суп из щавеля на мясном бульоне — простой рецепт щавелевого супа с курицей, картошкой и яйцом с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 л воды
• 500 г курицы для супа
• 200 — 250 г щавеля
• 3 средних картофеля (400 г)
• 1 большой репчатый лук
• 1 маленькая морковь
• 150 г плавленого сыра
• 1 яйцо
• 2/3 ст. л. соли
• 4 — 5 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 2 — 3 ст. л. растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить вкусный щавелевый суп с плавленым сыром и яйцом, сперва следует сварить мясной бульон из курицы. Стоит заметить, что это блюдо часто готовят на воде без мяса, поскольку в летнее время, когда суп из щавеля особенно актуален, обычно нет необходимости делать его максимально сытным и калорийным. Тем не менее, если вы готовите это кушанье зимой из консервированной или замороженной зелени либо используете его в качестве основного блюда, то в этих случаях желательно сперва приготовить бульон, взяв за основу то мясо, которое вы любите или имеете в наличии. Я предпочитаю варить ароматный куриный бульон и чаще всего использую для этого дешевые куриные спинки, которые надо залить холодной водой и на большом огне довести до кипения.

Совет!Для приготовления любого бульона, в том числе куриного, желательно выбирать мясо на кости, поскольку это не только удешевляет блюдо, но и делает его более ароматным, вкусным и насыщенным. Чтобы не искать в магазинах экзотические мясопродукты, предназначенные исключительно для бульона, вы можете взять обычные куриные голени, бедра или окорочка в количестве 400 — 500 граммов или даже меньше, если не стоит цель получить крепкий бульон с большим количеством мяса. Грудку или филе советую использовать только в том случае, если вы соблюдаете диетический или низкокалорийный режим питания.

2. Закипание воды, в которой находится сырое мясо, обычно сопровождается образованием пены, которую надо тут же снять с поверхности и далее делать это регулярно по мере ее накопления. Варить куриный бульон необходимо около часа при еле заметном кипении, но можно оставить его на плите и на более длительное время, чтобы выварить из костей максимальное количество вкусо-ароматических веществ. Если же вы используете куриное филе, то не имеет большого смысла варить бульон более 40 минут. По окончании приготовления курицу следует извлечь из бульона, и когда она немного остынет, убрать кости и нарезать мясо небольшими кусочками.

3. Пока варится куриный бульон, можно подготовить овощи, например, репчатый лук надо очистить и нарезать маленькими кубиками.

4. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

5. Картошку очистить и нарезать ломтиками небольшого размера и произвольной формы.

6. У щавеля удалить стебельки, после чего каждый листочек тщательно промыть. Затем листья собрать в пучки и нарезать поперек, чтобы получились длинные полоски. На тот случай, если вы привыкли обходиться без весов, хочу заметить, что щавель весит совсем немного, поэтому 200 г — это приличная охапка зелени, а не скромный пучок из супермаркета.

7. В кипящий бульон положить картофель и варить в течение 15 минут, отрегулировав нагрев плиты таким образом, чтобы кипение было умеренным.

8. Тем временем необходимо приготовить классическую овощную заправку для супа, поджарив лук и морковь в небольшом количестве растительного масла на среднем огне до легкого подрумянивания.

9. Зажарку положить в бульон вместе с щавелем и варить в течение 5 минут. Поскольку щавеля кладется много, то его лучше добавлять постепенно, дожидаясь, пока предыдущая партия разойдется в супе. В конечном итоге исходная внушительная масса свежей зелени значительно ужмется и превратится во вполне разумное количество. У вас не будет ощущения чрезмерной кислоты или травянистости блюда, а все получится очень гармонично.

10. В суп добавить сперва плавленый сыр, а затем сырое куриное яйцо, которое надо предварительно разболтать вилкой в отдельной емкости. Далее все необходимо тщательно перемешать ложкой, чтобы яйцо с сыром равномерно распределились по всей толще бульона. При этом сыр должен полностью раствориться, придав этому первому блюду аппетитный сливочный оттенок, тогда как яйцо обычно оставляет белые хлопья, которые невозможно растворить, но это абсолютно нормально.

Совет!Для приготовления сырных супы часто рекомендуется использовать твердый плавленый сыр наподобие знаменитых сырков «Дружба», однако, я считаю это не самой лучшей идеей, поскольку такой продукт не очень хорошо расходится в супе. Если все же решите взять данный вид сыра, то его надо натереть на мелкой терке и добавлять в суп небольшими порциями, однако, добиться полной однородности в этом случае будет практически невозможно. Я предпочитаю использовать для супов мягкий плавленый сыр в баночках, который мы обычно покупаем для бутербродов. Помимо того, что такой сыр без усилий растворяется в горячем бульоне, он имеет более приятный и насыщенный вкус, делая суп по-настоящему сливочным.

11. На последнем этапе в суп нужно положить соль, перец и лавровый лист, а также вернуть куриное мясо. По желанию в готовое блюдо можно добавить любую измельченную зелень в свежем или сушеном виде. После этого кипятить суп уже не нужно, но желательно дать ему возможность настояться под крышкой в течение 10 — 15 минут.

Суп из щавеля, приготовленный по этому простому рецепту, является очень удачным вариантом первого блюда, на который надо непременно обратить внимание в летнее время года, поскольку его вкус, обладающий легкой кислинкой, кажется особенно приятным и желанным при высоких температурах воздуха, когда наблюдается общее снижение аппетита. Данный щавелевый суп рассчитан скорее на сытную трапезу, поскольку он содержит картофель, плавленый сыр, насыщенный куриный бульон и кусочки мяса. Но даже при таком «богатом» составе он отлично усваивается, не оставляет тяжести в желудке и при этом осуществляет подпитку организма всеми необходимыми соединениями для поддержания тонуса и отличного настроения. Кстати говоря, если дополнить суп сметаной и кусочком хлеба, то он может стать основным или даже единственным блюдом, необходимым для организации вкусного и полезного семейного ужина или обеда. Приятного аппетита!

Источник