Суп с мясом, грибами и клёцками

 5 порций 1 час 35 мин (ваши 45 мин)

Суп с мясом по этому рецепту готовится без картофеля, но получается густым и питательным за счёт шампиньонов и клёцек. Свинина и бекон придают бульону насыщенность и копчёный аромат, грибы добавляют выразительный вкус, а нежные мучные клёцки придают супу густоту. Корень петрушки, молотая паприка и тимьян подчёркивают характер блюда, а сметанная заправка смягчает вкус и придаёт ему приятную сливочную нотку.

Продукты (на 5 порций) Свинина (лопатка) — 360 г Бекон варёно-копчёный — 150 г Шампиньоны — 350 г Лук репчатый — 240 г Морковь — 170 г Корень петрушки — 170 г Чеснок — 5 г Сметана — 100 г Паприка молотая — 2 ч. ложки Тимьян сушёный — 1 ст. ложка Лавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — 1/6 ч. ложки Масло растительное — 10 мл Вода — 1,2 л * Для клёцок: Мука — 80 г + 10 г для работы с тестом Яйцо — 1 шт. Соль — щепотка

Пошаговый фото рецептСуп с мясом, грибами и клёцками

Подготовить продукты. Овощи и грибы промыть и обсушить.

Бекон нарезать кубиками со стороной 1 см. В казане разогреть растительное масло, выложить бекон и обжарить на среднем огне около 5 минут.

Лук и чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками.

Добавить лук и чеснок к бекону. Обжарить, помешивая, 4-5 минут, пока лук не станет мягким.

Свинину нарезать кусочками со стороной 2-3 см и выложить в казан. Готовить, помешивая, около 7 минут, пока мясо не посветлеет снаружи.

Лавровый лист, паприку, тимьян, соль и перец добавить в казан и быстро перемешать.

Влить 200 мл воды и перемешать.

Довести содержимое казана до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут.

Пока мясо тушится, в миске соединить яйцо, 80 г муки и щепотку соли.

Замесить мягкое тесто.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Из теста скатать жгутики.

От жгутиков отщипнуть (нарезать) небольшие кусочки-клёцки.

Корень петрушки и морковь очистить и нарезать тонкими кружочками или полукружиями. Добавить в казан.

Влить оставшийся 1 л воды. Довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой около 30 минут до мягкости мяса и овощей.

Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Добавить в казан к остальным ингредиентам. Варить после повторного закипания около 5 минут.

Выложить клёцки в кипящий суп и перемешать. Если суп получился слишком густым, можно добавить горячую воду, регулируя густоту супа.

После всплытия клёцек варить суп при приоткрытой крышке на слабом огне ещё 10 минут. Клёцки должны полностью приготовиться внутри.

Сметану переложить в миску. Постепенно влить несколько ложек горячего бульона, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы сметана прогрелась и стала более жидкой.

Когда клёцки будут готовы добавить сметанную заправку в казан.

Хорошо перемешать. Довести до кипения и сразу снять с огня, чтобы заправка не свернулась.

Суп с мясом, грибами и клёцками разлить по тарелкам и подать.

Приятного аппетита!

Источник