Торфяной пирог

Говорят, что так называемый «торфяной пирог» был популярен в нашей стране в 90-х годах, но это явление прошло мимо меня, поскольку в моей семье и кругу друзей обычно готовили другие домашние десерты. Данная выпечка появилась на свет в Эстонии под названием «Toorbakook», ну а у нас она получила распространение благодаря простоте приготовления, доступности продуктов и, конечно, замечательным вкусовым свойствам. Наверное, у непосвященных читателей возникнет закономерный вопрос — почему сладкое лакомство называется торфяным пирогом, ведь это определение кажется совершенно несъедобным и не вызывает подъема аппетита? Однако, если вы внимательно посмотрите на фотографии готового, но еще не разрезанного пирога, покрытого крошащимся шоколадным тестом, то поймете, откуда могут возникнуть такие ассоциации. Впрочем, название тут не главное, да и невзрачный вид пирога вовсе не показателен, поэтому не дайте внешним атрибутам, создающим первое впечатление, ввести себя в заблуждение. Те, кто хотя бы раз пробовал этот пирог, отлично знают, что он является одним из лучших домашних лакомств, и благодаря этому данная выпечка может стать идеальным сопровождением к чашечке вечернего кофе или чая.

Как я уже описала выше, основой эстонского торфяного пирога служит шоколадное тесто, которое готовится совершенно элементарно — масло, мука, какао и сахар перетираются руками, и полученная песочная крошка высыпается в форму, то есть этот вид теста является очень удачным, поскольку не требует замешивания, раскатывания и формования. Однако, под непроницаемой «торфяной» оболочкой вас ждет приятная неожиданность, а именно аппетитная белоснежная начинка, которая готовится из творога и сметаны и наверняка придется по душе тем, кто любит творожную выпечку и сливочные десерты с бархатной консистенцией наподобие чизкейка. Сочетание нежнейшей творожной начинки с рассыпчатым песочным тестом, имеющим деликатный шоколадный привкус, обладает неподражаемым шармом, который делает данный пирог настолько притягательным, что от него совершенно невозможно оторваться. Пускай этот простой и уютный домашний десерт не претендует на звание кулинарного шедевра и не слишком красочен для того, чтобы стать главным героем вашего праздника, он способен доставить много приятных и вкусных мгновений во время чаепития с домочадцами или друзьями. Попробуйте обязательно!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	100 г
Время приготовления:	1.5 часа	Калорийность порции:	350 ккал
Количество порций:	8	Цена одной порции:	25 руб.

Как приготовить эстонский пирог «Turbakook» — классический рецепт торфяного пирога с творожной начинкой с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• 100 г размягченного сливочного масла
• 70 г сахара
• 175 г муки
• 30 г порошка какао (3 ст. л.)

Начинка:

• 300 г творога
• 75 г сахара
• 2 яйца
• 50 г сметаны
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. ванильного сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Насыпное тесто для торфяного пирога

1. Для того чтобы приготовить легендарный эстонский «торфяной» пирог Turbakook, сперва надо приготовить для него очень простой, но довольно необычный вид теста, который представляет собой не гладкую массу, а сухую крошку, состоящую всего из четырех ингредиентов. Для этого муку и порошок какао следует просеять через сито в глубокую миску среднего размера.

Совет!Важно, чтобы используемый для выпечки какао-порошок имел натуральный состав и не содержал ни сахара, ни каких-либо искусственных красителей и ароматизаторов. Тем не менее, какао с наиболее насыщенным шоколадным вкусом, которое называется «алкализованное» и часто рекомендуется для выпечки, не очень хорошо подходит именно для этого рецепта, поскольку торфяной пирог содержит высокий процент данного растительного продукта, из-за чего он может приобрести горьковатый привкус. В наших магазинах практически монополистом является какао марки «Золотой ярлык», но к счастью, оно меня никогда не подводило.

2. К муке с какао добавить сахар и мягкое сливочное масло.

3. Все компоненты для теста перетереть руками до получения песочной крошки среднего калибра. Пока идет подготовка творожной начинки для торфяного пирога, полученное тесто следует держать в холодильнике.

Творожная начинка для торфяного пирога

4. Чтобы приготовить начинку, творог желательно предварительно протереть через сито. Эта процедура является довольно трудоемкой, хотя и не строго обязательной, однако, благодаря ей начинка получается нежной и кремообразной. Впрочем, если вам нравится ощущать легкую зернистость творога, то в этом случае его можно не протирать (по крайней мере при мелком калибре творожного зерна).

Совет!Идеальный творог для приготовления вкусной выпечки должен иметь жирность в диапазоне 9 — 18%, причем в большинстве случаев действует правило «чем жирнее — тем вкуснее», и об этом следует помнить, когда вы выбираете в магазине необходимые продукты. Тем не менее, использование самого жирного творога противопоказано при лишнем весе и проблемах со здоровьем, и дело тут не только в потенциальном вреде, который несут лишние калории, ведь было замечено, что употребление такой выпечки может приводить к тяжести в желудке и прочим неприятным ощущениям.

5. В емкость для взбивания поместить яйца, после чего добавить к ним сахарный песок и ваниль.

6. Взбить яйца с сахаром на максимальной скорости миксера или кухонного комбайна в течение пары минут до пышной консистенции.

7. В миску с яйцами выложить творог, сметану и немного муки для загущения творожной начинки.

8. Все еще раз тщательно взбить до полного объединения всех компонентов, и творожная начинка для торфяного пирога будет готова.

Торфяной пирог

9. Разъемную форму для выпечки диаметром 20 — 22 см (не больше!) смазать сливочным маслом, после чего в нее надо выложить половину теста и слегка прижать его ложкой или руками. Затем сверху необходимо вылить творожную начинку и распределить ее ровным слоем по всей поверхности формы.

10. На творог выложить остатки теста, разровнять и отправить пирог в духовку, разогретую до 180°С.

11. Выпекать торфяной пирог до готовности около 45 минут. В процессе приготовления пирог может вздуваться благодаря наличию взбитых яиц в его творожной составляющей, однако, впоследствии он осядет, так как пышность в данном случае не предполагается.

Знаменитый эстонский торфяной пирог довольно легко готовится по приведенному здесь классическому рецепту и поражает своим рассыпчатым бархатным шоколадным тестом и насыщенной творожной начинкой, которые тают во рту, доставляя море неподдельного удовольствия. Только не надо кушать его с пылу с жару, иначе вы не сможете в полной мере оценить все его прелести — творожная часть пирога должна полностью остыть и сформировать правильную консистенцию и вкус, благодаря которым выпечка сможет конкурировать с любым чизкейком. Приятного чаепития!

Источник