Турецкие слоёно-дрожжевые булочки с сыром и петрушкой (катмер-поачи)

Своей невероятной текстурой эти булочки обязаны особой формовке: слои тонко раскатанного дрожжевого теста смазываются сливочным маслом, превращаясь при выпечке в золотистую «гармошку». Солоноватая фета или брынза в сочетании со свежей петрушкой обеспечивает классический анатолийский вкус, а обилие сливочного масла в тесте делает мякиш нежным и ароматным.

Продукты Для теста: Масло сливочное — 210 г Молоко — 200 мл Вода — 60-70 мл Яичный белок — 1 шт. Мука — 520 г Дрожжи сухие — 7 г или дрожжи прессованные — 20 г Сахар — 10 г Соль — 10 г * Для смазывания булочек: Желток — 1 шт. Молоко — 1 ст. ложка * Для начинки: Брынза или фета — 300 г (можно больше) Петрушка — 30 г (можно больше)

Пошаговый фото рецептТурецкие слоёно-дрожжевые булочки с сыром и петрушкой (катмер-поачи)

Подготавливаем продукты.

Сливочное масло отправляем в микроволновку на 10-15 секунд, чтобы оно частично растопилось.

В подходящую миску всыпаем 2/3 части муки. Туда же отделяем яичный белок.

Всыпаем дрожжи и сахар.

Вливаем воду и молоко.

Добавляем 130 г масла.

Всыпаем соль.

Перемешиваем ложкой, а затем вымешиваем руками.

Постепенно вводим оставшуюся муку.

Когда тесто перестанет липнуть к рукам, прекращаем добавление муки. Тесто должно получиться мягким.

Не давая тесту подняться, делим его на 8 равных частей и формируем из них колобки.

Каждый колобок, по необходимости подпыляя мукой, раскатываем до диаметра 20-22 см.

Раскатанный пласт теста смазываем 1/7 частью оставшегося сливочного масла (10-12 г на корж) и откладываем в сторону.

Каждый последующий колобок теста раскатываем таким же образом и укладываем поверх предыдущего.

Смазываем порцией сливочного масла.

Для верхнего коржа масла не останется — он будет несмазанным.

Тесто разминаем немного руками и раскатываем до диаметра 60–70 см.

Разрезаем по принципу пиццы на 12 секторов (можно больше — тогда булочки будут меньшего размера).

Петрушку как следует промываем и измельчаем ножом.

Брынзу или фету и зелень соединяем в миске.

Перемешиваем. Если брынза несолёная — солим начинку.

Распределяем начинку вдоль окружности коржа — по порции на основание каждого сектора.

Сворачиваем каждый сектор к центру круга.

Сформированные булочки-поачи на расстоянии друг от друга выкладываем на противень с бумагой и накрываем плёнкой. Оставляем для расстойки.

У меня на кухне холодно, и булочки подходили долго — 1,5 часа (при обычной комнатной температуре подошли бы за полчаса).

Духовку разогреваем до 180 градусов.
Смазываем подошедшие булочки смесью молока с желтком.

Выпекаем булочки при 180 градусах примерно 25 минут.

Турецкие слоёно-дрожжевые булочки с сыром и петрушкой готовы.

Приятного аппетита!

Источник