Двухслойная хариса из грецкого ореха и фундука (без муки)

Эффектный восточный десерт с насыщенным ореховым вкусом и плотной, слегка влажной текстурой. В составе полностью отсутствует мука, а структура создается за счет сочетания двух видов марципана: плотного фундучного в основании и ароматного слоя из грецкого ореха сверху. Короткое запекание позволяет манке стабилизировать форму, а сироп с лимонной цедрой и соком придает десерту сочность и идеальный баланс сладости.

Продукты Для фундучного слоя: Фундучная мука (или фундук жареный очищенный) — 200 г Сахарная пудра — 100 г Яйцо — 1 шт. (большое) Крупа манная (мелкая) — 50 г * Для слоя из грецких орехов: Орехи грецкие жареные очищенные — 200 г Сахарная пудра — 100 г Крупа манная (мелкая) — 50 г Масло сливочное (размягченное) — 60 г * Для сиропа: Сахар — 300 г Вода — 150 мл Ванильный сахар — 1 ч. ложка Лимон (цедра) — 1 шт. Лимон (сок) — 1 ст. ложка

Пошаговый фото рецептДвухслойная хариса из грецкого ореха и фундука (без муки)

Подготавливаем необходимые продукты.
Если используете сырые орехи, прокаливаем их на сухой сковороде 4–6 минут, периодически помешивая.

В кастрюлю вливаем воду, всыпаем сахар и ставим на огонь.

Перемешиваем, чтобы сахар растворился.

Доводим до кипения и варим 7 минут на слабом огне.

Лимон тщательно вымываем и на мелкой тёрке снимаем цедру (внешний яркий слой кожуры). Выдавливаем 1 ст. ложку сока.

Вливаем сок лимона в кастрюлю с сиропом.

Добавляем цедру и ванильный сахар. Перемешиваем и выключаем нагрев. Оставляем сироп остывать и настаиваться.

Если орехи прокаливали, слегка остужаем их и перетираем между ладонями, удаляя отслоившуюся шелуху.
Выкладываем орехи в чашу блендера.

Измельчаем орехи в мелкую крошку (если случайно перебили в пасту, тогда убавьте вдвое количество сливочного масла).

В широкой миске соединяем молотые орехи с манкой.

Сливочное масло растапливаем удобным способом.

Добавляем масло к ореховой крошке.

Перемешиваем. Масса получится относительно рассыпчатой.

Всыпаем сахарную пудру.

Тщательно перемешиваем до более плотной и однородной текстуры.

Готовим фундучный марципан. Фундучную муку просеиваем в миску.

Разделяем яйцо на белок и желток. Добавляем белок в фундучную муку.

Всыпаем манку.

Перемешиваем. Если масса получается слишком рассыпчатая, добавляем желток или 1-2 ч. ложки воды.

Масса должна держать форму. Всыпаем сахарную пудру.

Вымешиваем плотную пластичную массу.
Оставляем массу на 10 минут, чтобы манка увлажнилась.
Включаем духовку для разогрева до 160 ℃.

Форму размером 21х28 см застилаем пергаментом.
Плотным равномерным слоем распределяем фундучную массу (удобно утрамбовывать её через плёнку).

Сверху таким же плотным слоем распределяем массу из грецкого ореха.

Отправляем в разогретую до 160 ℃ духовку на 15-20 минут.

Процеживаем остывший сироп через сито.

На горячий ореховый корж равномерно наливаем сироп, стараясь не лить слишком сильной струёй, чтобы не повредить поверхность.

Оставляем десерт в форме на несколько часов, чтобы сироп полностью впитался.

Двухслойная хариса из грецкого ореха и фундука готова. Нарезаем её ромбиками и подаём к чаю или кофе.

Приятного чаепития!

Источник