Клубничное мороженое

 6 часов (ваши 30 мин)

Пюре из свежей клубники соединяется с охлажденными взбитыми сливками, а затем замораживается в несколько этапов с периодическим взбиванием. Благодаря этому разбиваются кристаллы льда, и мороженое приобретает нежную, гладкую и кремовую текстуру. При подаче десерт украшается рублеными фисташками и цветным драже.

Продукты Клубника – 800 г Сахар – 300 г (по сладости клубники) Сливки не менее 33% – 400 мл Сахар ванильный (по желанию) – 10 г * Для подачи: Фисташки молотые Драже цветные мелкие

Пошаговый фото рецептКлубничное мороженое

Подготавливаем продукты.
Сливки жирностью от 33% охлаждаем прямо в ёмкости для взбивания (можно вместе с венчиками миксера).

Клубнику очищаем от плодоножек, промываем и обсушиваем. Крупные ягоды разрезаем на несколько частей.

Перекладываем клубнику в подходящую ёмкость и отправляем в морозильную камеру на 1 час, чтобы ягоды слегка подмёрзли.

Достаём клубнику и пробиваем погружным блендером до однородного пюре, разбивая образовавшиеся кристаллики льда.

Всыпаем сахар и по желанию ванильный сахар. Ещё раз пробиваем блендером до полного растворения сахара.

Возвращаем клубничное пюре в морозильную камеру. Достаём охлаждённые сливки.

Взбиваем сливки миксером до устойчивой пышной массы.

Порциями вводим клубничное пюре к сливкам.

После каждого добавления аккуратно перемешиваем до однородности.

Когда всё клубничное пюре будет вмешано, накрываем миску пищевой плёнкой.

Ставим массу в морозильную камеру на 1,5 часа. Затем достаём и тщательно пробиваем миксером или блендером, перемешивая подмёрзшие края с более мягкой серединой.

Снова накрываем плёнкой и ставим в морозилку на 1,5 часа. Повторяем взбивание и замораживание ещё 1–2 раза, пока мороженое не станет полностью однородным и кремовым.

Перед подачей специальной ложкой для мороженого формируем шарики и выкладываем их в креманки.

Фисташки измельчаем ножом.

Посыпаем клубничное мороженое фисташками и цветным драже. Сразу подаём к столу..

Охлаждаемся и наслаждаемся!

Источник