Пасхальные бабы на сливках и желтках

 2 порции 4 часа (ваши 50 мин)

Пасхальные бабы на сливках и желтках получаются неимоверно воздушными и вкусными. Выпечка по сравнению с куличами более лёгкая и мягкая. Бабы готовятся в высоких формах. Тесто дрожжевое, так что времени на расстойку понадобится довольно много, но результат того стоит.

Продукты (на 2 порции) Сливки 20 % — 150 мл Масло сливочное — 75 г Желтки — 8 шт. Сахар — 50 г Мука — 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + по мере надобности Дрожжи прессованные — 15 г Ванильный сахар — 5 г или ванилин — 1 щепотка Соль — 1 щепотка

Видео рецептПасхальные бабы на сливках и желтках Пошаговый фото рецептПасхальные бабы на сливках и желтках

Подготовьте все ингредиенты.
Конкретно эти бабы сделаны без добавления сухофруктов и цукатов, но это не догма — в сдобное тесто можно вмешивать разнообразные добавки на свой вкус.
Желтки и масло должны быть комнатной температуры — достаньте заранее их из холодильника.
Сливки слегка нагрейте (до 36-38 градусов).

Первым делом приготовьте опару: в миску с тёплыми сливками покрошите свежие дрожжи. Перемешайте, чтобы они разошлись.

Всыпьте примерно стакан муки. Перемешайте.

Опара должна получиться по консистенции как жидкая сметана. Накройте её пищевой пленкой и отправьте в тёплое место на 2 часа. В течение этого времени опара будет подниматься и опускаться.

Через 2 часа опара хорошо запузырилась. Это говорит об использовании качественных дрожжей.

В глубокой миске соедините желтки, сахар и ванильный сахар.

Взбейте миксером до пышной светлой массы (можно взбивать и ручным венчиком, правда, придётся потрудиться).

Мягкое сливочное масло взбивайте миксером 2-3 минуты, до светлой пышной массы.

Взбитые желтки соедините с опарой. Перемешайте. Можно лопаткой или миксером.

Всыпьте оставшуюся муку и соль.

Перемешайте. Тесто получается липким.

Добавьте сливочное масло. Перемешайте тесто лопаткой.
Теперь тесто нужно вымешивать в течение 20 минут в кухонной машине или миксером с насадкой «крюк». Вымешивание теста лопаткой вручную потребует больше времени.

Вымешивайте тесто, пока оно не станет более гладким, однородным, мягким и практически нелипким. Если тесто получается жидким, в процессе замеса можно подсыпать еще немного муки.

Оставьте тесто на час в тёплом месте для расстойки — тесто заметно увеличится в объёме.

Обомните его. Если будете выпекать больше одной бабы, разделите тесто по количеству форм.

Застелите дно и стенки форм пергаментом. У меня нет высоких формочек — свои 2 железные формы диаметром 10 см и высотой 12 см я «дорастила», сделав пергаментные стенки на 4-5 см выше.
Заполните формы тестом примерно до половины и отправьте в тёплое место для расстойки примерно на час.
К концу этого времени разогрейте духовку до 180 градусов.

Вот так выросло тесто в теплом месте.

Выпекайте бабы 30-40 минут при температуре 180 градусов. Время выпечки зависит от мощности духовки и размеров баб.
Остудите выпечку в формах.

Пасхальные бабы на сливках и желтках готовы. По желанию можно украсить их глазурью или посыпать сахарной пудрой.
Также бабу можно пропитать сахарным сиропом. Готовится сироп несложно. Для этого соедините сахар и воду в соотношении 1:1, доведите до кипения и остудите. Если готовите не для детей, в остывший сироп влейте ром, коньяк или вино.
Бабу проколите зубочисткой в нескольких места и окуните в сироп на 10-15 секунд.
(Если вы не любите чрезмерно влажную выпечку, перед пропиткой оставьте бабу подсушиться при комнатной температуре на 5-6 часов.)

Светлого вам праздника Пасхи!

Источник