Торт “Пьяная вишня”

Все секреты приготовления торта “Пьяная вишня”. Основа торта – шоколадный бисквит, для которого нужны только яйца, сахар, какао и мука; крем – смесь заварного и масляного; а начинка – свежемороженая вишня, пропитанная коньяком.

Продукты Для бисквита: Яйца крупные – 6 шт. Сахар – 6 ст. ложек Мука – 6 ст. ложек Какао – 1 ст. ложка Разрыхлитель (по желанию) – 1 ч. ложка * Для начинки: Вишни – 500 г Коньяк (или вино) – 1 стакан * Для крема: Желтки – 6 шт. Сахар ванильный – по вкусу Сахар – 0,5 стакана Молоко – 0,5 стакана Какао-порошок – 1 ст. ложка Мука – 1 ст. ложка Масло сливочное – 200 г Пудра сахарная – 90 г (0,5 стакана) * Для глазури: Какао-порошок – 100 г Сахар – 3-5 ст. ложек Молоко – 200 мл Масло сливочное – 1 ч. ложка * Для украшения: Масло сливочное – 100 г Пудра сахарная – 5 ст. ложек Шоколад Вишня

“Пьяную вишню” можно приготовить заранее. Когда будет сезон вишни, нужно нарвать или купить ягоды и удалить из них косточки. Затем залить коньяком, ромом или водкой, закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник. Хранится она в таком виде очень долго.

Видео рецептТорт “Пьяная вишня” Пошаговый фото рецептТорт “Пьяная вишня”

Как приготовить торт “Пьяная вишня”:

За день до того, как вы начнете готовите торт, нужно подготовить вишню. Из нее нужно удалить косточки (я это делаю шпилькой для волос, так вишня хорошо сохраняет форму) или купить вишню уже без косточек.

Залить вишню коньяком, накрыть пищевой пленкой или крышкой и убрать в холодильник на ночь. Если у вас нет столько коньяка или вы просто не хотите его использовать, можно залить вишню водой и добавить 0,5 стакана водки.
(Можно использовать свежую, мороженую или даже сладкую маринованную вишню.)

Взять форму от 20 до 24 см в диаметре и застелить пергаментом.
(Если вы возьмете форму больше, то торт будет низким и практически плоским.)

Яйца должны быть комнатной температуры. Белки отделить от желтков. Белки взбить до густой пены со щепоткой соли сначала на маленькой скорости, а затем увеличить. Одновременно взбить желтки, пока они не увеличатся в объеме и не посветлеют. К желткам и белкам добавить по 3 ст. ложки сахара. Снова взбить.

К белкам добавить желтки и вмешать силиконовой лопаткой движениями сверху вниз, в одну сторону.

Ввести просеянную муку и 1 ст. ложку какао (если у вас светлое какао, добавьте 2 ст. ложки, но количество муки не меняйте).
(Имейте ввиду, что торт “Пьяная вишня” нужно делать только из темных коржей. Обязательно добавьте какао, потому что вишня с алкоголем на светлом тесте дает зелено-синий цвет.)
Больше ничего в бисквит не добавляется. Но, если вы не уверены в своей духовке, добавьте 1 ч. ложку разрыхлителя.

Вылить тесто в форму и разровнять. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить бисквит на 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой – она должна быть сухая.

Приступить к приготовлению заварного крема. 6-7 желтков комнатной температуры отправить в чашу и взбить, чтобы они увеличились в объеме и посветлели. Туда же добавить ваниль и сахар. Снова взбить.

Влить молоко и ввести муку и какао. Смешать до однородной консистенции. Перелить крем в миску или сотейник.

В большую кастрюлю влить воду и поставить на огонь. На водяную баню поставить крем и варить, периодически помешивая, 20-30 минут (время зависит от вида плиты).

Крем должен загустеть. После нужно его остудить. (Если крем не загустел, варите дольше. Если крем через 50-60 минут все еще не загустел, ставьте его на открытый огонь и варите, постоянно помешивая.)

Шоколадный бисквит готов, ножом пройтись по краю формы, чтобы с легкостью извлечь бисквит.

Перевернуть бисквит на решетку и сверху прижать, чтобы он был ровный.

Взбить мягкое масло, пока оно не посветлеет. Добавить сахарную пудру и снова взбить миксером.

Постепенно по 2-3 ложки ввести весь заварной крем в масляную смесь. Крем для торта “Пьяная вишня” готов.

Когда бисквит остынет, срезаем верхушку.

Извлечь мякиш из нижней и верхней части, стараясь не повредить дно и бока коржа. (Если верх бисквита при выпекании лопнет, заделайте его крошкой.)

Крем смешать с измельченным бисквитом – масса должна хорошо держать форму и не “плыть”.

Вишню откинуть на сито и оставить на 15-20 минут, чтобы стекла жидкость. Затем ложкой немного ее прижать, чтобы в результате совсем не осталось сока.
(Коньяк с вишневым соком не выливайте, его можно использовать как пропитку. Хранить можно в холодильнике, плотно закрыв крышкой.)

Коньячный сок поставить на огонь и смешать с 2-3 ст. ложками сахара, чтобы сварить сироп. Варить до растворения сахара.

Вишню отправить в крем с мякишем.

Слегка пропитать коржи тёплым сиропом.

На нижний корж горкой выложить начинку, утрамбовать. Верхний корж слегка промазать кремом с вишней и поместить сверху, прижать руками. Отправить в холодильник на пару часов.

Приготовить глазурь на водяной бане или на открытом огне, но тогда нужно постоянно помешивать. В какао высыпать сахар и частями влить молоко.

Варить 2 минуты, пока сахар не растворится. После варить до загустения на маленьком огне. Добавить 1 ч. ложку масла и перемешать. Остудить.

Переместить торт на решетку и полить шоколадной глазурью. Убрать в холодильник на несколько часов. Когда торт постоял в холодильнике, в принципе в таком виде торт можно подавать к столу, но я хочу немного украсить.

Масло взбить миксером в течение 2-3 минут, добавить сахарную пудру и снова взбить.

Шоколад натереть на крупной терке.

Масляный крем поместить в кондитерский мешок и украсить торт. Посыпать тёртым шоколадом.

Сверху на крем выложить вишню.
За 1 час до подачи достать торт “Пьяная вишня” из холодильника, так он будет сочнее.

Торт “Пьяная вишня” готов!

Приятного аппетита!

Источник