Польские щи с квашеной капустой

 4 порции

Такие польские щи готовятся на крепком свином бульоне, с добавлением капусты и белого соуса с луком и беконом. А подаются щи с варёным в мундире картофелем.

Продукты (на 4 порции) Свинина (рулька на кости, без кожи) — 500 г Капуста квашеная — 400 г Картофель — 320 г Бекон копчёный — 60 г Лук репчатый — 70 г Морковь — 100 г Корень сельдерея — 70 г Лавровый лист — 2 шт. Корень петрушки — 60 г Мука — 30 г Чеснок — 2 зубчика Смалец — 30 г Картофель — 2 шт. Соль — 1/2 ч. ложки Перец черный молотый — 1/4 ч. ложки

Пошаговый фото рецептПольские щи с квашеной капустой

Подготавливаем продукты.

Корень петрушки, морковь и сельдерей очищаем и крупно нарезаем. Чеснок раздавливаем плоской стороной ножа.

Свиную рульку выкладываем в кастрюлю, заливаем 3 л воды. Доводим до кипения, варим 5 минут.

Снимаем с поверхности пену. Добавляем морковь, корень петрушки, сельдерей, чеснок и лавровый лист. Варим 1,5 часа.

Мясо и овощи выкладываем на сито.

Бульон процеживаем и отбираем 250 мл.
В кастрюле должно остаться около 1 л бульона. Доводим его до кипения.

Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Так же нарезаем бекон.

В сковороде растапливаем 30 г смальца и выкладываем туда бекон. Обжариваем, помешивая, пару минут.

Затем добавляем лук. Обжариваем, помешивая, 5-7 минут, до прозрачности.

Посыпаем лук и бекон мукой.

Перемешиваем.

Вливаем 250 мл бульона. Перемешиваем.
Получается вот такой соус ру.

Картофель вымываем и отвариваем в кожуре до готовности, около 25 минут.

Капусту разрезаем на более мелкие части.

Выкладываем капусту в кипящий бульон. Варим до желаемой степени готовности. Мы варили до слегка хрустящего состояния, 15 минут.

Затем в кастрюлю перекладываем соус. Солим и перчим. Пробуем на соль, т.к. капуста может быть более или менее солёной.

Доводим до кипения, варим пару минут и снимаем кастрюлю с плиты.

Картофель очищаем и нарезаем ломтиками.
Разливаем щи по тарелкам, дополняем картошкой и подаём.

Приятного аппетита!

Источник