Риго Янчи (шоколадные пирожные со сливочным кремом и джемом)

 10 порций 1 час (ваши 50 мин)

Риго Янчи (венг. Rigó Jancsi) – изумительный десерт венгерской кухни. Между двух слоёв шоколадного бисквита скрывается нежный крем из взбитых сливок и шоколада. Покрыто пирожное слоем абрикосового джема и шоколадной глазурью. Названо пирожное в честь известного венгерского цыганского скрипача Риго Янчи.

Продукты (на 10 порций) Для бисквита: Яйца – 8 шт. Мука – 170 г Сахар – 120 г Какао-порошок – 30 г Соль – щепотка * Для крема: Шоколад тёмный – 350 г Сливки жирностью 33% и выше – 800 г Желатин (блюм 210-230) – 12 г * Кроме того: Джем абрикосовый – 100 г Глазурь (готовая) – 200 г Сливки – 200 г

У пирожного есть и красивая история. Однажды скрипач Риго Янчи заметил в будапештском ресторане жену известного европейского принца, скучавшую в одиночестве. Скрипач обратился к шеф-повару с просьбой сделать лакомство специально для дамы. Пирожное покорило сердце принцессы. Когда она спросила, как называется это чудо, повар ответил, что пирожное называется “Риго Янчи”. Позднее принцесса вышла замуж за скрипача, но это уже другая история.

Пошаговый фото рецептРиго Янчи (шоколадные пирожные со сливочным кремом и джемом)

Подготовить все необходимые продукты.
Сливки охладить. В оригинальном рецепте желатин в крем не добавляется, поскольку используются жирные сливки.

Белки отделить от желтков.

К яичным белкам добавить щепотку соли. Взбить чистыми венчиками до пышности, 2-3 минуты.

Продолжать взбивать на высоких оборотах, всыпая частями сахар, до устойчивых пиков, примерно 7 минут.

По одному добавить желтки.

Перемешать на средних оборотах до однородности.

Муку и какао просеять.

Смесь добавить к яйцам частями. Аккуратно перемешать до растворения комочков и однородности.

Противень (размером 30х38 см) выстелить пергаментом. Выложить тесто ровным слоем.

Отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Бисквиту дать остыть.

Тем временем желатин залить тёплой водой (20 мл). Оставить набухнуть.

Шоколад разломать. Добавить в миску со сливками.

Растопить в микроволновке короткими импульсами (или на водяной бане).

В тёплый шоколад добавить желатин.

Всё перемешать.

Холодные сливки взбить на высоких оборотах, добавляя частями сахар, до крепких пиков, 10-15 минут.

Добавить остывшую шоколадную массу.

Перемешать до однородности.

Абрикосовый джем измельчить в однородную массу погружным блендером.

Остывший бисквит разрезать пополам. Толщина готового бисквита – 1-1,5 см. Лучше собирать коржи в разъёмной форме.

На одну половину коржа выложить шоколадный крем (толщиной примерно 6 см). Убрать бисквит с кремом на 10 минут в холодильник.

Вторую половину коржа смазать джемом.

Нарезать небольшими порционными кусочками.

Глазурь залить сливками и нагревать в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд, периодически помешивая.

Полить глазурью абрикосовый слой. Немного глазури оставить для украшения.

Кусочки бисквита с глазурью выложить на слой крема.

Нанести сверху узор из оставшейся глазури. Поместить заготовку на 3-4 часа в холодильник, до закрепления крема.

Нож нагреть в горячей воде, протереть бумажным полотенцем. Нарезать пирожные кусочками по разметкам верхнего слоя.

Риго Янчи можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Источник