Сайт кулинарных рецептов с фото Уникальные кулинарные рецепты с подробными описаниями приготовления и фотографиями.
Сезон регулярных поездок на дачу и прогулок на природе уже в самом разгаре, поэтому одним из самых актуальных и желанных мясных блюд, о которых мы вспоминаем и мечтаем, сидя где-нибудь в душном офисе и выполняя свои повседневные обязанности, является классический свиной шашлык. Не знаю, бывает ли у вас такое, но иногда идешь по улице и вдруг чувствуешь этот особый запах, доносящийся из лесополосы или из шумной уличной кафешки, где жарится мясо на углях и играет веселенькая музыка из 90-х, и возникает такое волшебное ощущение беззаботности и релакса, которое возможно только во время отдыха на курорте. В такие минуты сразу начинаешь строить планы на выходные, ведь даже если до отпуска еще далеко, ничто не мешает нам собраться в ближайшее свободное время душевной компанией и организовать вылазку за город для активного и по возможности вкусного отдыха на природе. Сейчас нет никаких проблем с тем, чтобы захватить с собой компактный переносной мангал, мешочек углей и, разумеется, какое-нибудь съестное, которое мы хотим приготовить в походных условиях. Хотя готовое для жарки мясо можно купить во многих магазинах, блюдо получится гораздо вкуснее, если приготовить его самостоятельно, и сегодня я хочу показать, как замариновать шашлык в луковом соке.
Уверена, что даже маленькие дети хорошо осведомлены о том, что репчатый лук является неизменным компонентом маринада для шашлыка, и вы наверняка добавляете луковую нарезку, когда маринуете мясо с использованием уксуса, кефира, майонеза или минералки. Однако, во всех подобных рецептах лук играет второстепенную роль, а за размягчение мяса в большей степени отвечает кислота, которую вносят другие участники маринада, но тем не менее, лук способен и самостоятельно справиться с этой ролью, если использовать его в ударных концентрациях. В этом рецепте мы с вами не просто добавим много лука к мясу, а пойдем еще дальше и извлечем из корнеплодов ароматный сок, который выступит в роли главного действующего вещества в процессе маринования свиного шашлыка. Под действием этого «ядреного» компонента свинина станет очень нежной и мягкой и ее будет сложно пересушить на огне, и в результате шашлык получится именно таким, о котором мы мечтаем в ожидании отпуска или выходных. Попробуйте и не пожалеете!
Полезная информация
| Уровень сложности: | 3* | Размер порции: | 170 г |
| Время приготовления: | 7 часов | Калорийность порции: | 595 ккал |
| Количество порций: | 10 | Цена одной порции: | 105 руб. |
Как приготовить шашлык из свинины, замаринованный в луковом соке — рецепт вкусного и сочного свиного шашлыка с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 кг свиной шейки
- 1.2 кг репчатого лука
- 50 мл растительного масла
- 2 — 3 ч. л. специй для шашлыка
- 2 ч. л. соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы замариновать шашлык в луковом соке, а затем пожарить его на мангале на шампурах, необходимо взять цельный кусок свинины, репчатый лук, растительное масло, соль и специи для шашлыка. Надо заметить, что лук используется в подавляющем большинстве рецептов свиного шашлыка, однако, больше одной головки на килограмм мяса нет особого смысла класть. В данном же случае понадобится довольно много лука, поскольку мы будем извлекать из него сок, что является весьма нестандартной процедурой.
2. Мясо необходимо промыть, обсушить и нарезать достаточно крупными кубиками со стороной 4 — 5 сантиметров. При нарезке следует соблюдать «золотую середину», поскольку маленькие кусочки быстро пересохнут на огне, а большие будут долго жариться и скорее всего подгорят снаружи, но не проготовятся внутри.
Совет!Для приготовления шашлыка крайне рекомендуется использовать охлажденную свиную шейку, поскольку такое мясо получается очень ароматным и сочным и независимо от используемого маринада приобретает наиболее правильный вкус, характерный для классического шашлыка. Шейка является довольно жирным мясом, однако, для шашлыка нужны лишь внутренние микроскопические жировые прожилки, тогда как видимые скопления жира лучше будет удалить. Оптимальная стратегия нарезки состоит в том, что вы сперва разделываете кусок мяса по заметным жировым скоплениям, затем вырезаете этот жир и оставшуюся мякоть режете кубиками.
3. Репчатый лук очистить и нарезать крупными кусочками.
4. Далее лук надо пропустить через мясорубку, используя самую мелкую решетку, и в результате у вас должна получиться очень сочная кашеобразная масса.
Совет!При отсутствии мясорубки лук можно натереть на мелкой терке или измельчить при помощи блендера, однако, мой опыт показывает, что эти подходы являются несколько более трудоемкими и проблемными. Кроме того, измельчение большого количества лука может привести к сильному раздражению глаз, поэтому я советую по возможности использовать молодые луковицы, которые содержат меньше эфирных масел, или же доверить эту работу члену семьи с наименее чувствительными глазами. Кстати говоря, знаю не понаслышке, что ношение контактных линз в существенной степени способно защитить глаза в этой ситуации.
5. Теперь из луковой массы надо получить сок, и для этого ее надо переместить в марлевый отрез, сложенный в несколько раз, прочно завязать и руками постараться отжать максимальное количество сока. Пожалуй, это является самым трудоемким и утомительным процессом данного рецепта, и потому у меня нередко возникает желание привлечь для этого мужскую силу, однако, тут важна деликатность и умеренность воздействия, иначе марля может порваться, что приведет к неприятным последствиям. Кстати говоря, у меня из данного количества лука получилось 600 мл сока, и на это значение можно ориентироваться, но вполне закономерно, что в каждом конкретном случае оно будет варьировать.
6. Подготовленное мясо залить луковым соком, перемешать руками и поставить мариноваться в холодное место на 4 — 6 часов или на ночь.
7. По прошествии времени сок, который не впитался, надо слить, а к мясу добавить соль, специи и растительное масло (лучше оливковое) и выдержать будущий шашлык еще в течение часа.
8. Перед жаркой мясо нужно нанизать на шампуры таким образом, чтобы оно было расположено компактно, но не слишком тесно. В большинстве случаев при соблюдении этой рекомендации на один шампур помещается ровно 5 кусочков мяса, но могут быть исключения из этого правила. На мангале шампуры тоже должны лежать свободно, чтобы жар равномерно циркулировал между кусочками мяса. Жарить шашлык следует на хорошо раскаленных углях без открытого огня, часто переворачивая шампуры, иначе мясо будет подгорать. Время обжарки должно составлять не менее 10 минут, иначе мясо не успеет полностью прожариться, и не более 15 минут, чтобы оно не начало пересыхать. Готовность шашлыка надо проверять ножом на самых крупных и мясистых кусочках, делая глубокие надрезы, чтобы убедиться в отсутствии красного сока и сырых участков.
Маринование шашлыка в луковом соке является не совсем стандартным приемом, ведь несмотря на то, что мы привыкли добавлять в это блюдо лук, сам по себе он не способен оказать такого мощного воздействия. Извлечение большого количества чистого сока из репчатого лука позволяет полностью пропитать кусочки мяса, сделав их необычайно ароматными и сочными, и в результате полученный шашлык будет радовать своим вкусом и таять во рту. Надо заметить, что это мясное блюдо не обладает какими-либо острыми или специфическими нотками, поэтому оно непременно понравится тем, кто предпочитает классический вкус шашлыка, а мне кажется, что таких среди нас подавляющее большинство. Готовьте на здоровье!
