Слоёные тарталетки с шоколадным фланом

Эти корзиночки готовятся из слоёного шоколадного теста, какое не достать в магазине. Корзиночки заполнены шоколадным фланом – заварным кремом, который стабилизируется после остывания и не растекается.

Продукты Для теста: Масло сливочное – 115 г Вода (ледяная) – 15-85 мл Мука – 130 г (1 стакан ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом Крахмал кукурузный – 40 г Какао-порошок – 10 г Сахар – 5 г Соль – 3 г * Для флана: Сливки от 33% – 35 мл Молоко – 130 мл Желток – 1 шт. Сахар – 20 г Крахмал кукурузный – 10 г Ванильный сахар – 10 г Шоколад чёрный высшего качества – 35 г * Для украшения (по желанию): Сахарная пудра Листики мяты

Пошаговый фото рецептСлоёные тарталетки с шоколадным фланом

Подготавливаем продукты.
40 г сливочного масла заранее охлаждаем – отправляем его в холод. Остальное масло (75 г) должно быть мягким – держим его при комнатной температуре.

Муку, какао-порошок и крахмал просеиваем в миску. Перемешиваем.

Охлаждённое масло (40 г) нарезаем кубиками.

Выкладываем масло в миску с мучной смесью.

Перетираем быстро в крошку.

Вливаем примерно столовую ложку ледяной воды.

Продолжаем добавлять воду и перемешивать, пока крошка не соберётся в тесто. Как только удалось собрать тесто в ком, воду больше не добавляем.

Тесто подкатываем в шар, оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник где-то на 20-30 минут – до полного охлаждения.

Тесто посыпаем со всех сторон мукой и лёгкими нажимами скалки раскатываем во все стороны по столу, чтобы получился большой тонкий корж.

Поверху равномерным слоем наносим 25 г размягчённого масла.

Две противоположные стороны одна на другую заворачиваем наверх – складываем тесто втрое.

Складываем еще втрое, заворачивая 2 противоположные стороны так же.

Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 20-30 минут (можно и дольше).
Таким образом смазываем тесто маслом ещё дважды с интервалом от 20-ти минут.

Готовое тесто оставляем в холодильнике.
Для крема желток соединяем с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом в кастрюле.

Перемешиваем до однородности.

Вливаем сливки.

Перемешиваем и отправляем на минимальный огонь.

Помешивая, вводим постепенно молоко.

При постоянном помешивании доводим до загустения. Как только появится первый пузырёк, снимаем с огня. Добавляем шоколад.

Перемешиваем до однородности, затем пропускаем через сито. Процеженный флан охлаждаем.

Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник с соотношением сторон 2:3. Затем разрезаем его на 6 квадратов (или вырезаем 6 кружочков диаметром 11-12 см).

Аккуратно выкладываем заготовки теста в формочки для кексов, застилая их полностью. Неровности сглаживаем или срезаем.

Получившиеся корзиночки заполняем фланом.

Отправляем форму в горячую духовку, температуру убавляем до 180 градусов. Выпекаем 25 минут.

Слоёные тарталетки с шоколадным фланом достаём из формочек и остужаем.

Украшаем тарталетки сахарной пудрой и листиками мяты и подаём.

Приятного аппетита!

Источник