Террин из кролика, свинины и говядины, с беконом и фисташками

Мясо кролика отлично сочетается со свиным и говяжьим фаршем, а добавление фисташек придаёт блюду оригинальность и интересную текстуру. Снаружи террин покрыт полосками бекона, которые удерживают все соки внутри. Этот террин станет отличным выбором для праздничного ужина или особых событий.

Продукты Кролик (задние ножки) — 500 г Фарш свиной — 200 г Фарш говяжий — 200 г Бекон (полоски) — 360 г Лук репчатый — 130 г (1 шт.) Фисташки — 50 г (нетто — 25 г) Яйцо — 1 шт. Чеснок — 10 г Коньяк — 2 ст. ложки Лавровый лист — 1 шт. Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Пряности для овощей — 1 ч. ложка Помидоры сушёные с базиликом и чесноком — 0,5 ч. ложки Чеснок сушёный — по вкусу Шалфей (сушёный) — по вкусу

Видео рецептТеррин из кролика, свинины и говядины, с беконом и фисташками Пошаговый фото рецептТеррин из кролика, свинины и говядины, с беконом и фисташками

Подготавливаем продукты.

Шалфей прокатываем скалкой или толчём в ступке.

Смешиваем коньяк, соль, перец и шалфей.

Мясо кролика срезаем с костей.

200 г кролика заливаем коньяком с пряностями.

Добавляем лавровый лист.
Перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Оставшегося кролика пропускаем через мясорубку или мелко рубим ножом.

Лук очищаем и натираем на крупной тёрке.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

В миску выкладываем свиной и говяжий фарш. Добавляем фарш из кролика, лук, чеснок (свежий и сушёный), яйцо, пряности для овощей и сушёные помидоры.

Фисташки очищаем и измельчаем в крошку. Можно сделать это при помощи ножа, в чаше блендера или скалкой.

Всыпаем соль и перец. Добавляем фисташки.

Фарш вымешиваем до однородности.

Мясо кролика достаём из коньяка и нарезаем кубиками.

Коньячный маринад вливаем в фарш. Перемешиваем.
Разогреваем духовку до 180 градусов.

В продолговатую форму (10х20см) выкладываем длинные полоски бекона немного внахлёст, чтобы они закрывали дно, стенки и слегка свисали с краёв.

На бекон выкладываем половину сборного фарша.

Выкладываем на фарш кусочки кролика.

Сверху распределяем вторую половину фарша.

Накрываем верхний слой фарша свисающими полосками бекона, формируя мясную оболочку.

Террин готов для запекания.

Ставим форму с террином на противень с небольшим количеством воды.

Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
Снимаем фольгу и запекаем ещё 10 минут.

Террин из кролика, свинины и говядины, с фисташками, готов.

Даём блюду немного остыть.

Нарезаем порционными кусочками и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Источник