Туррон

 1 час 30 мин (ваши 30 мин)

Испанский туррон строится на простом сочетании мёда, сахара, орехов и взбитого белка. После застывания масса становится плотной. В результате получается классическая испанская сладость с насыщенным ореховым вкусом и необычной текстурой.

Продукты Миндаль — 100 г Фундук — 100 г Фисташки — 100 г Мёд светлый — 130 г Сахар — 100 г Яйцо — 1 шт. Сахарная пудра — 50 г Сахар ванильный — 8 г

Пошаговый фото рецептТуррон

Подготавливаем необходимые продукты. Миндаль, фисташки и фундук очищаем (если нужно). Подсушиваем орехи на сухой сковороде 7-10 минут.

Форму застилаем силиконизированным пергаментом. Если вы не уверены в качестве своего пергамента, смажьте его растительным маслом.

Мёд отправляем в кастрюлю или сотейник. Растапливаем его на небольшом огне, постоянно помешивая лопаткой.

Добавляем сахар.

Продолжаем варить смесь на минимальном огне 7-8 минут. За это время влага выпарится, а смесь загустеет.

Яйцо разделяем на желток и белок. Белок отправляем в миску, желток не понадобится.

Взбиваем белок до появления пены. Половину взбитого белка откладываем, она не понадобится.

Добавляем ванильный сахар.

Всыпаем сахарную пудру.

Взбиваем ещё 2-3 минуты. Взбитый белок должен стать глянцевым.

После варки медово-сахарная смесь потемнеет и приобретёт приятный карамельный оттенок.

Вливаем тонкой струйкой медово-сахарную смесь в миску со взбитым белком, постоянно перемешивая миксером.

Добавляем орехи в получившуюся массу.

Перемешиваем лопаткой. На этом этапе нужно действовать быстро, чтобы масса не успела застыть.

Выкладываем массу в форму. Сверху накрываем листом пергамента и утрамбовываем дном стакана. Отправляем в холодильник на 1 час или дольше.

Чтобы нарезать туррон, окунаем нож в кипяток на несколько секунд, затем вытираем лезвие. Нарезаем туррон квадратиками.

Подаём к столу.
Храним туррон в плотно закрытой упаковке в сухом месте при комнатной температуре до 2-3 недель.

Приятного аппетита!

Источник