Сайт кулинарных рецептов с фото Уникальные кулинарные рецепты с подробными описаниями приготовления и фотографиями.
35 мин (ваши 30 мин)
Изысканная ближневосточная интерпретация яиц Бенедикт на основе традиционного турецкого бублика – симита. Половинки кунжутного симита подсушиваются на сковороде, дополняются свежей руколой и обжаренными слайсами пряной пастырмы. Сверху выкладываются нежные яйца пашот с жидким желтком. Блюдо щедро поливается теплым домашним голландским соусом, приготовленным на водяной бане.
Продукты Симит (турецкий мягкий бублик с кунжутом) — 1 шт. Яйца — 2 шт. Пастырма — 100 г Рукола — 70 г Соль (для варки яиц) — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый (по желанию) — по вкусу Уксус 6% (для варки яиц) — 1 ст. ложка * Для соуса; Масло сливочное — 70 г Желтки — 2 шт. Соль — 1/2 ч. ложки Лимон — 0,3 шт. (для 1 ст. ложки сока)
Видео рецептЯйца Бенедикт по-турецки в симите с пастырмой и голландским соусом Пошаговый фото рецептЯйца Бенедикт по-турецки в симите с пастырмой и голландским соусом
Подготавливаем продукты.
Ставим на плиту две кастрюли с водой. Первую наполняем примерно на четверть. Во вторую вливаем воды на высоту около 5 см, добавляем 1 ч. ложку соли и доводим до кипения.
Вливаем уксус.
В отдельной маленькой кастрюльке растапливаем сливочное масло.
После закипания выдерживаем масло на минимальном огне 3–4 минуты, затем снимаем образовавшуюся пену.
Симит разрезаем вдоль на верхнюю и нижнюю половины.
Обжариваем обе половинки симита на сухой сковороде до лёгкой румяной корочки с обеих сторон.
Из лимона выжимаем 1 ст. ложку сока.
Пастырму нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем на сухой сковороде.
Обжариваем примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны.
Яйца для пашот по одному разбиваем сначала на шумовку, чтобы стекла жидкая часть белка.
Затем аккуратно перекладываем каждое яйцо в отдельную пиалу.
Для соуса в глубокой миске соединяем желтки и соль.
Устанавливаем миску на первую кастрюлю с горячей водой так, чтобы её дно не касалось воды.
Нагрев должен быть не слишком горячим (можно снимать миску с водяной бани, но не давать соусу остыть). Взбиваем желтки интенсивно венчиком.
Через 4-5 минут, когда масса станет более светлой и воздушной, тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вливаем растопленное сливочное масло.
Так же струйкой вводим сок лимона и продолжаем взбивать до однородности.
Когда соус станет пышным и кремовым, снимаем его с водяной бани, накрываем пищевой плёнкой вплотную к поверхности и сохраняем тёплым.
В кипящую воду с солью и уксусом аккуратно опускаем подготовленные яйца.
Варим на слабом огне 1,5-2 минуты, пока белок не посветлеет и не станет матовым, а желток внутри останется мягким.
На тарелку срезом вверх выкладываем нижнюю часть симита. Руколу промываем, обсушиваем и распределяем поверх бублика.
На руколу выкладываем поджаренную пастырму
Накрываем второй половиной бублика.
Яйца пашот с помощью шумовки вынимаем из кастрюли (можно аккуратно промокнуть).
Выкладываем яйца в углубление симита (как в гнездо). По желанию перчим.
Поливаем голландским соусом.
Подаём блюдо сразу после приготовления.
Приятного аппетита!
