Булочки с кремом из красной смородины

 12 порций 2 часа 50 мин (ваши 1 час)

Эти воздушные булочки с ароматом ванили и лимонной цедры долго остаются мягкими и нежными. Внутри – кисло-сладкий джем из красной смородины, а сверху – бархатистый крем из маскарпоне с ягодным оттенком.

Продукты (на 12 порций) Джем из красной смородины: Красная смородина – 280 г Сахар – 60 г Крахмал кукурузный – 15 г * Тесто: Молоко (теплое) – 300 мл Дрожжи сухие – 8 г Сахар – 50 г Сахар ванильный – 10 г Яйца куриные – 2 шт. Цедра лимона – 5 г Мука пшеничная – 600 г Соль – 0,5 ч. ложки Масло сливочное (мягкое) – 100 г * Начинка: Масло сливочное (мягкое) – 60 г Сахар – 50 г Сахар коричневый – 50 г Соль – 1 щепотка Джем из красной смородины – 4 ст. ложки * Крем: Маскарпоне – 250 г Сахарная пудра – 50 г Джем из красной смородины – 2 ст. ложки (по желанию)

Пошаговый фото рецептБулочки с кремом из красной смородины

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Смородину хорошо промойте под проточной холодной водой и удалите веточки.

Выложите ягоды на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Пересыпьте ягоды в чашу блендера.

Измельчите до однородного пюре.

Переложите ягодное пюре в сотейник. Добавьте сахар и крахмал.

Хорошо перемешайте и поставьте на умеренный огонь.

Помешивая, доведите до кипения. Варите 2-3 минуты на небольшом огне до загустения.

Ягодный джем переложите в миску. Накройте пленкой в контакт и остудите.

В тёплое молоко всыпьте 1 ч. ложку сахара и дрожжи.

Перемешайте. Накройте полотенцем. Отправьте в теплое место на 10-15 минут.

Я буду замешивать тесто в тестомесе, можно и руками. Просейте муку в чашу. Примерно 100 г оставьте для дальнейшего добавления.

Всыпьте сахар, ванильный сахар и соль.

Вбейте яйца. Добавьте цедру лимона.

Дрожжи активировались.

Влейте дрожжевую смесь к остальным ингредиентам.

Замесите тесто.

Всыпьте оставшуюся муку.

Перемешайте.

Продолжая замес в несколько приемов добавьте мягкое сливочное масло.

Вымешивайте тесто 10-15 минут в тестомесе или 15–20 минут вручную, пока оно не станет гладким и эластичным.

Переложите тесто в глубокую миску. Накройте полотенцем. Отправьте в теплое место на 60 минут.

Тесто готово к работе.

Форму (23х33см) застелите пергаментом.
Включите духовку для разогрева до 180 °C.

Для начинки соедините мягкое сливочное масло, белый и коричневый сахар, добавьте щепотку соли.

Перемешайте.

Подошедшее тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность.

Раскатайте в прямоугольный пласт размером 38х48 см.

Равномерно распределите масляно-сахарную начинку, не доходя до одного широкого края.

Поверх начинки распределите примерно 4 столовые ложки смородинового джема.

Сверните пласт в рулет и защипните края.

Разрежьте рулет на порционные кусочки при помощи прочной нити или острого ножа. Получилось 12 штук.

Выложите заготовки в форму. По желанию можно еще добавить немного джема сверху, используя кондитерский мешок.

Накройте форму пленкой. Отправьте в теплое место на 30 минут для расстойки.

Для крема соедините маскарпоне, сахарную пудру и 2 ст. ложки джема.

Перемешайте до получения однородного нежного крема.

Булочки хорошо увеличились в объеме. Отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 25-35 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовые булочки достаньте из духовки.

Покройте булочки кремом.

У меня остался джем. Я его распределила сверху на крем.

Перемешайте крем. Остудите булочки и подавайте к столу.

Приятного чаепития!

Источник