Грудинка на мангале

Сезон шашлыков, к сожалению, уже подходит к концу, но я уверена, что нас еще порадуют теплые и солнечные денечки, дающие прекрасную возможность напоследок вырваться на природу, чтобы усладить свой взор сочными красками уходящего лета и порадовать желудок вкусным мясом, приготовленным на углях. Я надеюсь, что этим летом вы не теряли времени зря и успели посетить немалое количество пикников, а это означает, что вас уже довольно сложно удивить стандартным свиным шашлыком. Хотя не вызывает никаких сомнений, что это блюдо является одним из главных атрибутов жаркого сезона, на самом деле, одним лишь шашлыком не должно исчерпываться наше летнее походное меню, ведь на мангале можно приготовить и много чего другого. Если говорить о не самых стандартных блюдах для мангала, то я советую попробовать пожарить аппетитные свиные стейки, необычайно вкусную скумбрию, а также самый полезный и диетический шашлык из индейки. Сегодня я хочу показать вам рецепт блюда, которое является не только необычным, но и помогает заметно сэкономить, так что мы с вами возьмем свиную грудинку и приготовим из нее отличный вариант шашлыка для пикника на природе.

Свиная грудинка хороша тем, что она является бюджетным видом мяса, однако, это связано с высоким содержанием жира, что имеет как достоинства, так и недостатки, о которых желательно знать заранее, чтобы результат полностью совпал с вашими ожиданиями. Хорошие новости состоят в том, что наличие жира препятствует пересыханию мяса, а при жарке на углях также придает ему характерный привкус шашлыка, но есть и обратная сторона медали — животный жир является чрезвычайно калорийным и содержит немало холестерина, да и по вкусу он все-таки определенно уступает чистому свиному мясу. Тем не менее, грудинка, замаринованная в кисло-сладком соусе и приготовленная на мангале, обладает ярким и насыщенным вкусом и ароматом, благодаря чему она должна понравиться истинным мясоедам и любителям классического свиного шашлыка. Советую попробовать это блюдо, ведь оно способно не только доставить много удовольствия, но и сделать ваше меню более интересным и разнообразным. Приятного аппетита и веселого пикника!

Как замариновать и пожарить свиную грудинку на мангале — рецепт грудинки в пикантном маринаде для пикника с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 свиные грудинки (1.6 — 1.8 кг)
• 2 репчатых лука
• 3 ст. л. меда
• сок половины лимона
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. с горкой дижонской горчицы
• специи для свинины, гриля или шашлыка
• соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить грудинку на мангале, сперва необходимо хорошо вымыть мясо и промокнуть его бумажными полотенцами. После этого надо вооружиться острым ножом и с помощью него сделать ромбовидные надрезы с той стороны, где находится кожа. При этом прорезать нужно лишь кожу и подкожный жир, а само мясо лучше оставить нетронутым. Если вдруг у вас на кусках грудинки нет кожи с жиром, то никакие надрезы на ней делать не следует.

2. Подготовленную грудинку со всех сторон натереть солью и любыми подходящими специями.

Совет!Поскольку мы готовим блюдо в стиле барбекю, то и набор специй должен быть соответствующим. Конечно, это дело вкуса, но если вы хотите получить действительно интересное мясное кушанье, то возьмите набор специй для шашлыка или гриля либо то, что хорошо подходит именно для свинины. Если вы любите французские или итальянские травы, то их тоже можно положить, однако, я рекомендую дополнительно растереть их в ступке, поскольку крупные кусочки сушеных трав будут подгорать на углях, придавая не очень приятный привкус шашлыку.

3. Для приготовления вкусного маринада нам понадобятся лимонный сок, оливковое масло, дижонская горчица и жидкий мед. Масло лучше взять рафинированное (не «Extra Virgin»), чтобы при обжарке в нем не образовывались вредные вещества, например, канцерогены. Сорт горчицы можно варьировать по своему вкусу, однако, лучше не использовать зернистую горчицу, поскольку зернышки могут сгореть при жарке мяса на углях.

4. Все компоненты маринада смешать венчиком в отдельной миске.

5. Репчатый лук очистить и нарезать четверть-кольцами.

6. Грудинку натереть маринадом и выложить в полиэтиленовый пакет, после чего туда же отправить репчатый лук и остатки маринада, пакет завязать и помассировать мясо. Мариновать свинину надо в холодильнике в течение нескольких часов (ночи), по возможности время от времени массируя куски мяса прямо через пакет.

7. Для обжарки грудинки на мангале понадобится специальная решетка, где куски мяса нужно надежно закрепить и держать над раскаленными углями, часто переворачивая, иначе мясо будет подгорать. Готовить грудинку надо довольно долго — около 30-40 минут в зависимости от ее толщины. За это время мясо действительно может почернеть, однако, в этом нет ничего критичного, ведь кожу с жиром вам в любом случае придется срезать, а противоположную часть грудинки можно слегка зачистить ножом, чтобы удалить обуглившиеся фрагменты.

Совет!К сожалению, точное время приготовления грудинки на мангале предсказать невозможно, поскольку это зависит и от размера кусков, и от условий (прежде всего температуры) их обжарки. В связи с этими обстоятельствами готовность грудинки следует проверять самостоятельно, поскольку непрожаренная свинина может быть опасна. Для этого куски надо прорезать ножом в самом толстом месте и убедиться в том, что внутри нет сырой мякоти.

Готовую свиную грудинку, замаринованную в пикантном кисло-сладком соусе и обжаренную на мангале, надо очистить от кожи, лишнего жира и обгоревших участков, после чего ее следует нарезать поперек на небольшие фрагменты, которые можно разложить по тарелкам или брать руками (вилкой) прямо с общего стола. По своему вкусу это блюдо довольно сильно напоминает шашлык, однако, оно получается более жирным из-за особенностей этой части туши, которая к тому же является гораздо более бюджетной, чем многие другие. На самом деле, обжаренные жировые участки придают такому шашлыку особую сочность и аппетитный аромат, но не идут на пользу нашему здоровью и внешности. В связи с этим следует соблюдать умеренность в еде, а также налегать на свежие овощи и зелень, обладающие способностью впитывать излишки жира и не допускать его отложений в жизненно важных органах. Готовьте и кушайте на здоровье!

Источник