Икра из запеченных баклажанов

Икра из баклажанов уже давно и прочно обосновалась в нашем рационе, поэтому у многих соотечественников имеется твердое убеждение, что это исконно русское блюдо, любовь к которому наши предки впитывали с молоком матери в течение многих столетий. Тем не менее, не случайно в знаменитой комедии это блюдо назвали «заморской икрой», ведь во времена Ивана Грозного баклажаны на Руси если и были известны, то скорее как редкая и дорогостоящая диковинка. Эти овощи, по всей видимости, испокон веков произрастали в азиатском регионе, а затем были завезены в европейские страны, ну а в нашу страну они попали гораздо позже — ориентировочно в 17-18 веках то ли из Турции, то ли из Италии. Ну и если уж разбираться более глубоко, то сразу же выясняется, что климат, характерный для большей части нашей огромной страны, плохо подходит для успешного выращивания баклажанов. Все-таки это южный плод, определенно предпочитающий тепло, но это обстоятельство не способно остановить опытных дачников, поэтому большинство владельцев приусадебных участков могут похвастаться ежегодным урожаем, который необходимо куда-то пристроить.

К сожалению, после сбора баклажаны не подлежат продолжительному хранению, но тем не менее, у нас в запасе имеется какое-то время для того, чтобы полакомиться вкуснейшими овощными блюдами из разных категорий, таких как аппетитные закусочные рулетики, нежный и сочный салат, великолепная греческая мусака или оригинальные лодочки с грибной начинкой. Однако, собранный урожай, как правило, на этом не заканчивается, и у каждого дачника рано или поздно возникает вполне рациональная мысль сохранить его в удобном формате на зиму, а в реализации этих благих целей вам, безусловно, могут помочь проверенные рецепты вкуснейших домашних консерваций. Я уже как-то показывала прекрасный рецепт баклажанной икры с крупными кусочками овощей, предназначенный в основном для тех, кто предпочитает употреблять овощи в виде салата, а сегодня хочу предложить более традиционный вариант измельченной закуски, которая имеет обыкновение нравиться даже тем, кто не считает себя любителем баклажанов. Этот рецепт икры интересен тем, что овощи для него не отвариваются, а жарятся или запекаются, в результате чего блюдо получается более густым, нежным, насыщенным и ароматным. Попробуйте и вам понравится!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	140 г
Время приготовления:	2 часа	Калорийность порции:	102 ккал
Количество порций:	14	Цена одной порции:	37 руб.

Как приготовить икру из баклажанов из запеченных овощей на зиму — рецепт очень вкусной баклажанной икры с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 6 небольших баклажанов (1.2 кг)
• 4 средних болгарских перца (600 г)
• 1.2 кг помидоров
• 2 больших репчатых лука (400 г)
• 1 головка чеснока (30 г)
• 1 — 2 перца-чили
• пучок петрушки (50 — 100 г)
• 3 ст. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 3 — 4 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. уксуса (6 — 9%)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить вкуснейшую баклажанную икру с нежной консистенцией и волшебным ароматом, сперва надо запечь овощи, ведь это является основной «фишкой» данного рецепта. С этой целью баклажаны и перцы следует вымыть, немного обсушить и выложить на большой противень, который следует предварительно застелить пергаментом.

Совет!Для приготовления этого блюда я настоятельно рекомендую выбирать некрупные баклажаны, иначе вам придется довольно долго держать их в духовке, но даже это не гарантирует, что им удастся полностью пропечься. Если у вас нет своего урожая, то на ближайшем продуктовом рынке вы наверняка сможете приобрести недорогие баклажаны и грунтовые перцы, выращенные в вашей местности. Не стоит поддаваться соблазнам и засматриваться на красивые глянцевые баклажаны и мясистые перцы импортного происхождения, поскольку в данном случае такие финансовые «жертвы» будут неуместны.

2. Противень с овощами отправить в духовку, разогретую до 200°С, и готовить около 45 минут до мягкости овощей. Если плоды, которые вы планируете использовать, имеют более крупные или мелкие размеры, чем рекомендуется в этом рецепте, то время запекания следует увеличить или уменьшить. Готовность овощей можно проверять ножом или даже рукой (через салфетку, чтобы не обжечься), ориентируясь прежде всего на баклажаны, поскольку из-за плотной и толстой мякоти им сложнее пропечься.

3. Горячие овощи выложить в пакет или другую емкость, герметично закрыть и остудить в течение часа или двух. После этого их надо очистить от кожуры и семян и измельчить при помощи погружного блендера. При обработке блендером не стоит добиваться полной однородности, так как небольшие кусочки придадут икре приятную структурированность. Можно даже обойтись без блендера и мелко порубить овощи ножом, но сразу хочу предупредить, что эта процедура будет довольно трудоемкой. Впрочем, если вы готовите небольшую порцию икры, то имеет смысл потратить время и силы на ручную обработку, поскольку на мой взгляд, такой вариант закуски получается более интересным.

4. Помидоры вымыть и достаточно крупно нарезать, попутно удалив грубые участки в районе присоединения плодоножки. Если плоды имеют толстую наружную кожуру, то ее желательно предварительно удалить, иначе во время еды вам будут досаждать мало съедобные кусочки кожицы.

Совет!Удаление кожуры не является трудоемким мероприятием даже в том случае, если вам необходимо обработать множество томатов. Главное — выбрать большую термостойкую посуду, выложить туда плоды, попутно надрезая их крест-накрест и буквально на пару минут залить кипятком из чайника. Затем емкость с помидорами надо поставить под струю холодной воды и дождаться, когда температура овощей станет комфортной для рук. После обработки кипятком кожура томатов растрескается, и вы сможете легко отделить ее руками или маленьким ножом.

5. Подготовленные томаты выложить в глубокую емкость и измельчить до однородности при помощи погружного блендера.

6. Все перелить в кастрюлю на 5 литров, поставить на средний огонь и довести до кипения, после чего уваривать измельченные томаты в течение 40 минут. Сперва помидорная масса будет жидкой, поэтому ее можно оставить в покое на плите, не опасаясь подгорания. Однако, ближе к концу уваривания томатный соус начнет густеть, поэтому его надо периодически помешивать и не давать чересчур интенсивно кипеть.

7. Тем временем репчатый лук следует очистить и нарезать маленькими кубиками.

8. Обжарить лук на среднем огне на сковороде, смазанной растительным маслом, до заметного подрумянивания в течение 10 — 12 минут.

9. Острый перец очистить и нарезать небольшими кубиками. Количество перца определяйте самостоятельно исходя из своего вкуса и остроты вашего конкретного продукта. Общие рекомендации таковы, что если вы хотите ощутить больше остроты, то кладите перец вместе с семенами, а для получения более мягкого вкуса овощной икры используется лишь мякоть перцев-чили. Также советую работать с перцем в одноразовых перчатках и после работы тщательно вымыть все приборы, поскольку если частички мякоти попадут в чувствительные места вроде глаз, носа и ранок на коже, то избавиться от сильного жжения будет не так просто.

10. Петрушку вымыть, обсушить и порубить, причем необязательно мелко, поскольку когда она будет добавлена в томатный соус, мы еще разок пройдемся по нему блендером.

11. В кастрюлю с соусом положить соль, сахар, петрушку, перец-чили и чеснок, пропущенный через пресс или порезанный небольшими кусочками. Все потушить на маленьком огне в течение 3 минут, после чего снять с огня и слегка обработать блендером.

12. Далее соус надо вернуть на огонь, добавить в него жареный лук и измельченные овощи (перец и баклажаны) и готовить икру на маленьком огне в течение 15 минут, часто помешивая, так как на этом этапе овощная смесь становится густой и может пригореть, если оставить ее без внимания. В конце приготовления влить уксус и все хорошо перемешать, после чего можно заняться консервированием полученного баклажанного лакомства.

13. Банки простерилизовать любым способом и разложить в них горячую икру, стараясь действовать аккуратно, чтобы не обжечься. После этого заготовки надо герметично укупорить — винтовые крышки (присутствующие на моем фото) закрутить как можно плотнее, а для альтернативного варианта банок с крышками придется применить специальную закаточную машинку. Далее банки надо полностью остудить при комнатной температуре, а затем со спокойной душой убрать в укромное место для хранения. Это может быть холодильник, подвал, кладовая или другое помещение, в котором температура воздуха не поднимается выше 25°С и отсутствует доступ прямого солнечного света.

Из данного количества ингредиентов получается около 2 литров баклажанной икры, и хочу заметить, что это не так уж и много, поскольку эта нежная и ароматная овощная закуска пользуется большим спросом, причем не только зимой. Однако, чтобы поесть баклажаны «на месте», не откладывая это удовольствие в долгий ящик, я советую приготовить другой вариант икры или даже что-то более оригинальное вроде хрустящих палочек или пикантного бакжанового хе. Домашние заготовки лучше хранить в неприкосновенности до того момента, когда овощи в магазинах станут дорогими и не особенно привлекательными, а потребность организма в витаминах станет очевидной. Тогда вы откроете баночку домашней икры и тут же получите готовое к употреблению блюдо, которое поддержит здоровье и боевое настроение, несмотря на суровые зимние деньки. Приятного аппетита!

Источник