Печенье с инжиром и миндалём

 37 порций 55 мин (ваши 35 мин)

Мягкое и нежное печенье из песочного теста с инжиром и миндалём. Для начинки инжир варится с мёдом до мягкости, затем соединяется с измельчённым миндалём. Цедра лимона и миндальная эссенция делают аромат печенья более выразительным.

Продукты (на 37 порций) Мука — 610 г + 20 г для работы с тестом Сахарная пудра — 120 г Масло сливочное — 230 г Яйца — 4 шт. Лимон (цедра) — 180 г Инжир — 500 г Миндаль — 100 г Мёд — 140 г Разрыхлитель — 10 г Соль — 1 щепотка Миндальная эссенция — 1-2 капли

Видео рецептПеченье с инжиром и миндалём Пошаговый фото рецептПеченье с инжиром и миндалём

Подготавливаем продукты.
Инжир и лимон хорошо промываем и обсушиваем.

Для теста муку просеиваем в миску. Добавляем сахарную пудру, разрыхлитель и соль. Перемешиваем.

С лимона с помощью мелкой тёрки снимаем цедру. Добавляем половину цедры к мучной смеси.

Сливочное масло натираем на мелкой тёрке в миску.

Перемешиваем всё руками в мелкую крошку. Вбиваем яйца.

Вымешиваем гладкое эластичное тесто. Накрываем миску с тестом плёнкой, отправляем в холодильник, пока подготавливаем начинку.

Для начинки инжир нарезаем средними дольками.

Инжир и мёд отправляем в кастрюлю.

Готовим, помешивая, на небольшом огне примерно 10 минут до мягкости.

Миндаль измельчаем.

Инжир перебиваем погружным блендером. Добавляем оставшуюся цедру и миндальную эссенцию.

Всыпаем миндаль.

Перемешиваем до смешения ингредиентов.
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

Рабочую поверхность присыпаем мукой. Делим охлаждённое тесто на две части. Каждую часть раскатываем в прямоугольник толщиной 0,3-0,5 см и разрезаем пополам.

Начинку условно делим на 4 части — по количеству пластов теста. При помощи кондитерского мешка выкладываем начинку полоской вдоль края каждого пласта теста.

Заворачиваем край теста, накрывая начинку. Затем сворачиваем рулет.

Рулеты нарезаем кусочками толщиной 3-4 см.

Заготовки помещаем на противень с пергаментом.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 17 минут до готовности.

Печенье с инжиром и миндалём готово.

Приятного чаепития!

Источник