Песочный торт с масляным кремом

 10 порций 5 часов (ваши 1 час 50 мин)

Основной рецепт песочного торта с масляным кремом. Коржи из песочного теста получаются хрупкими и рассыпчатыми, а пропитавшись масляным кремом, смягчаются и приобретают сочность.

Продукты (на 10 порций) Для теста: Мука — 2-2,5 стакана Маргарин — 200 г или Масло сливочное — 200 г Яйца — 2 шт. Сахар — 1 стакан Сода — 0,25 ч. ложки Ванилин (по желанию) — на кончике ножа Уксус — 0,25 ч. ложки или Лимонная кислота — на кончике ножа Для масляного крема: Масло сливочное — 200 г Сахар — 1 стакан Яйца — 2 шт. Молоко — 1 стакан Кофе растворимый — 1 ч. ложка * Орехи рубленые (для посыпки) — по вкусу

Пошаговый фото рецептПесочный торт с масляным кремом

Подготовить продукты.

Рецепт песочных коржей для торта:
Взбить яйца.

Масло или маргарин тщательно растереть с сахаром добела

Добавить взбитые вилкой яйца и еще хорошенько перемешать до полного растворения сахара и получения однородной массы.

Соду погасить уксусом. В массу ввести соду, погашенную лимонной или уксусной кислотой, по желанию — ванилин.

В подготовленную массу всыпать муку.

Быстро замесить тесто руками, при этом песочное тесто нельзя мять, как лапшу, иначе оно потеряет пластичность, а изделия из него будут жесткими.

Далее тесто разделить на ровные кусочки для 5 коржей. Разделывать это тесто лучше при 18-20°С, если же температура выше 25°С, то тесто нужно охладить, а руки подержать в холодной воде.

Из каждого кусочка теста раскатать на ровной поверхности стола пласт (корж) диаметром примерно 20-21 см и толщиной не более 8 мм и перенести с помощью скалки на сухой железный лист или противень. Или кусочек теста можно немного расплющить на столе, потом перенести на лист и ладонью расплющить в пласт нужных толщины и диаметра. На одном большом листе умещаются два коржа, расположенных по диагонали.

Включить и разогреть духовку.

Выпекать коржи при 200°С в течение 15-20 мин до золотистого цвета на поверхности и внутри коржей. Если тесто в одном месте готово, а в другом не пропеклось, то на испеченные места можно положить листочек бумаги, пока весь пласт не пропечется.
Испеченные коржи из песочного теста легко ломаются, поэтому их надо немного остудить и с помощью ножа осторожно сдвинуть на стол.

Масляный крем для песочного торта:

Растереть яйца с сахаром.

Развести молоком.

Поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, остудить до чуть теплого состояния.

Вскипятить воду. Развести кофе 1 ст. ложкой кипятка.

Размягчить масло, взбить его.

Молочно-яичную смесь по одной ложке втирать в масло, непрерывно взбивая крем миксером.

К готовому крему прибавить наполнитель (кофе).

Можно использовать какой-либо другой наполнитель: какао, сок лимона, апельсина, сироп и т. п.

Разделить крем на 6 частей.

Готовые коржи подровнять острым ножом (обрезки и крошки не выбрасывать), прослоить кремом.

Верх и бока торта также смазать кремом.

Обрезки измельчить в крошку.
Можно добавить рубленных орехов.

Готовый торт посыпать смесью измельченных обрезков песочных коржей (крошки).

Готовый песочный торт с масляным кремом оставить на несколько часов (3-4 часа) при комнатной температуре, чтобы коржи впитали в себя крем, а потом уже перенести в холодильник.

Источник