Сирийская лозина (двухслойный миндально-фисташковый марципан с розовым сиропом)

Лозина – изысканный сирийский десерт на стыке марципана и традиционной восточной выпечки. В нём гармонично сочетаются два слоя: плотный золотистый миндальный и нежно-зелёный рассыпчатый фисташковый. Благодаря добавлению манной крупы десерт приобретает уникальную текстуру, а запекание делает вкус орехов глубже и благороднее. Завершающий штрих – холодный сироп с розовой водой, который пропитывает тёплый десерт, делая его сочным, мягким и ароматным, с тонким цветочным послевкусием.

Продукты Для миндального слоя: Миндальная мука или миндаль очищенный — 130 г Сахарная пудра — 75 г Белок яичный — 1 шт. Крупа манная (мелкая) — 35 г Соль — 1 щепотка * Для фисташкового слоя: Фисташковая мука или фисташки очищенные — 130 г или фисташки в скорлупе — 260-300 г Сахарная пудра — 75 г Крупа манная (мелкая) — 35 г Масло сливочное (размягченное) — 40 г Соль — 1 щепотка * Для сиропа: Сахар — 200 г Розовая вода (кулинарная) — 100 мл

Пошаговый фото рецептСирийская лозина (двухслойный миндально-фисташковый марципан с розовым сиропом)

Подготавливаем необходимые продукты. Сливочное масло заранее достаём с холодильника, чтобы оно стало мягким.

Готовим сироп: в кастрюле соединяем розовую воду и сахар.

Перемешиваем и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до среднего и варим 7–8 минут до лёгкого загустения. Снимаем с огня и остужаем.

Фисташки очищаем и помещаем в блендер. Если они не солёные, добавляем щепотку соли, так сладкий вкус десерта лучше раскроется.

Измельчаем фисташки в блендере до состояния муки.

К фисташковой муке всыпаем манную крупу.

Перемешиваем.

Добавляем сахарную пудру.

Снова перемешиваем.

Добавляем мягкое сливочное масло.

Перемешиваем до однородной массы.

Готовим миндальный марципан: соединяем в блендере миндальную муку и яичный белок (желток не используется).

Перемешиваем.

Всыпаем манную крупу.

Снова перемешиваем.

Добавляем сахарную пудру и небольшую щепотку соли.

Перемешиваем и получаем плотную марципановую массу. Если она слишком сухая, добавляем 0,5-1 ст. ложку воды и ещё раз перемешиваем.

Духовку разогреваем до 160 ℃.
Форму диаметром 18 см застилаем пергаментом.

Равномерно распределяем миндальный слой по дну формы и плотно утрамбовываем.

Сверху выкладываем фисташковый слой, Разравниваем поверхность и также аккуратно уплотняем.

Отправляем форму в разогретую до 160 °C духовку на 15–20 минут. Десерт не должен подрумяниться – важно сохранить светлый цвет слоёв.

Горячий марципан сразу после духовки заливаем холодным сиропом, распределяя его постепенно, чтобы не повредить поверхность.

Оставляем десерт при комнатной температуре до остывания, затем убираем в холодильник на 4–6 часов для стабилизации. Перед подачей нарезаем на небольшие ромбы или квадраты.

Сирийская лозина (двухслойная марципановая миндально-фисташковая хариса) с розовым сиропом готова.

Сладкого вам чаепития!

Источник