Сливочное мороженое

С наступлением жаркого сезона мы начинаем покупать мороженое все чаще и чаще, поэтому вскоре эта статья расходов может стать настолько ощутимой, что волей-неволей приходится задумываться над вопросом — то ли выбирать в магазине продукцию подешевле, то ли стараться сдерживать свои порывы 🙂 Разумеется, количество сладкого надо контролировать в любом случае, будь то даже продукт, изготовленный из полезного молока и сливок, ну а первый вариант решения проблемы лично для меня неприемлем, поскольку дешевое мороженое почти всегда содержит ароматизаторы и растительные жиры, которые нивелируют его ценные питательные свойства. К сожалению, натуральное и качественное мороженое вроде пломбира не может иметь низкую стоимость, поскольку молочные продукты, из которых оно состоит на все сто процентов, сами по себе не дешевы, а в его цену также включены издержки на производство, хранение, транспортировку и прочее. Однако, у каждого из нас есть возможность сделать это лакомство максимально доступным, ведь оно легко готовится в домашних условиях даже без специального прибора — мороженицы, а кроме того, такой подход позволяет быть уверенным в том, что десерт содержит лишь натуральные отборные компоненты и способен принести определенную пользу для здоровья.

На первый взгляд кажется, что приготовить классическое мороженое, и тем более настоящий пломбир, в домашних условиях практически нереально, однако, испытав в действии мой сегодняшний рецепт, вы будете буквально поражены полученным результатом. Причем хорошие новости состоят в том, что для приготовления домашнего мороженого вовсе необязательно покупать мороженицу, которая будет лишь занимать место, а использовать ее скорее всего вы будете не очень часто, однако, в данном случае важно выбрать правильные продукты и досконально соблюдать все инструкции и рекомендации, чтобы получить мороженое, достойное наивысших похвал. Одно из важнейших свойств мороженого заключается в мелкокристаллической структуре замороженной массы, которую невозможно получить, если просто поставить жидкость в морозилку, однако, в данном рецепте мы получим пышную субстанцию из сгущенного молока и взбитых сливок, при застывании которой формируется правильная консистенция. В этой статье я предлагаю вам базовый рецепт приготовления классического пломбира со вкусом ванили, однако, вы можете экспериментировать, добавляя в него кусочки фруктов и ягод, шоколад, карамель, фисташковую пасту, чтобы получать разнообразные изысканные десерты. Приятного аппетита!

Полезная информация

Уровень сложности:	2*	Размер порции:	100 г
Время приготовления:	5 часов	Калорийность порции:	323 ккал
Количество порций:	8	Цена одной порции:	41 руб.

Как приготовить мороженое в домашних условиях без мороженицы — простой рецепт сливочного мороженого «пломбир» с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г сливок для взбивания (33 — 35%)
• 270 г сгущенного молока
• 1 пакетик ванильного сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить домашнее сливочное мороженое без мороженицы, нам понадобится всего три ингредиента — жирные сливки для взбивания, сгущенное молоко и источник ванильного аромата. Роль последнего компонента может выполнить ванильный экстракт, ванильный сахар или семена, извлеченные из сушеного стручка. Ванилин использовать не советую, так как в этом блюде толку от него практически не будет.

2. Сливки вылить в глубокую емкость для взбивания, а если вы планируете использовать ванильный сахар, то лучше добавить его именно на этом этапе. Хорошо взбиться может только полностью охлажденный продукт, однако, я не рекомендую охлаждать сливки в упаковке, в которой они продаются, поскольку сливки при этом сильно густеют, и впоследствии вам будет довольно сложно полностью извлечь их из пакета. Лучше сперва вылить теплый молочный продукт в любую подходящую посуду, а затем поставить ее на несколько часов в холодильник.

3. Сливки взбить на максимальной скорости миксера или комбайна до получения очень плотной и пышной массы.

Совет!Для приготовления мороженого очень важно использовать натуральные и качественные сливки жирностью не менее 33%, иначе они могут совсем не взбиться либо взбиться слабовато и впоследствии осесть. Рекомендую отдавать предпочтение старым известным маркам молочных продуктов и не покупать «кота в мешке» с целью сэкономить или из «спортивного интереса». Также советую держать в хозяйстве загуститель для сливок на тот случай, если сливки не взобьются, хотя это не слишком хороший выход, до которого лучше не доводить.

4. Сгущенное молоко отмерить в емкость с «носиком», чтобы вам было удобно добавлять его к взбитым сливкам небольшими порциями.

Совет!Поскольку основная цель приготовления мороженого в домашних условиях состоит не в максимальной экономии, а в возможности получить десерт с идеальным качеством, отличным вкусом и полезными свойствами, очень важно выбрать самые лучшие молочные продукты, в том числе сгущенное молоко. В магазинах можно нарваться на сгущенку, содержащую растительные жиры, и к сожалению, об этом далеко не всегда пишут на упаковке (хотя должны). Как и в случае со сливками обезопасить себя можно лишь в том случае, если брать не самый дешевый товар хорошо зарекомендовавших себя молочных комбинатов.

5. Далее сгущенку надо добавлять к взбитым сливкам небольшими порциями и аккуратно вмешивать с помощью лопатки, стараясь не осадить пышную сливочную массу. Именно благодаря воздушности взбитых сливок для приготовления этого мороженого не нужен специальный прибор, ведь оно само по себе сможет приобрести правильную структуру. Если вы собираетесь использовать семена ванили или ванильный экстракт для ароматизации десерта, то их следует добавлять именно на этой стадии.

6. Полученную массу из сливок и сгущенки надо переложить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в морозилку.

7. Далее будущее мороженое надо перемешать в процессе застывания два раза с интервалом в полчаса. Таким образом мы имитируем действие мороженицы, которая постоянно перемешивает массу в процессе застывания для того, чтобы образовывались лишь самые мелкие кристаллы. Однако, если вы получили хорошо взбитую пышную массу из сливок и сгущенного молока, то она сможет приобрести нежнейшую консистенцию даже в том случае, если не перемешивать ее в процессе замораживания. То есть я подвожу вас к тому, что перемешивание в этом рецепте является необязательным, и вы можете пропустить эту стадию.

8. Через несколько часов мороженое полностью застынет, и вы наконец-то сможете приступить к его дегустации. Попробуйте нарезать замороженный десерт ножом или зачерпнуть ложкой, а если сделать это будет очень сложно, то оставьте его при комнатной температуре минут на 15, чтобы вам было легче с ним справиться. Советую приобрести специальную ложку для мороженого, которая позволяет сформировать аппетитные шарики для подачи. Однако, это не является обязательным условием, так как форма освежающего лакомства на вкус не влияет. Существует еще один простой прием, облегчающий разделку твердой замороженной массы — ложку или нож можно сперва нагреть под струей кипятка, затем вытереть насухо и без промедления приступить к накладыванию.

Домашнее сливочное мороженое довольно легко готовится по этому рецепту и получается необычайно вкусным, если соблюдать определенные условия — использовать натуральные молочные продукты и взбивать их до пышной массы, что должно обеспечить этому десерту правильную консистенцию. Это лакомство можно есть без всяких добавок, да хотя бы прямо из общей емкости 🙂 ведь нежный сливочный вкус такого мороженого знаком нам с самого детства и дарит неизменное удовольствие. Впрочем, если вам нравятся более многогранные блюда и приятное разнообразие в рационе, то имейте в виду, что это мороженое можно смешивать с разными наполнителями и украшать по своему вкусу. Наиболее традиционными добавками в данном случае считаются варенье или джем, тертый шоколад, молотые орешки и шоколадный либо карамельный соус. Готовьте на здоровье!

Источник