Су-бёрек с творогом и брынзой

 4 порции

Турецкий пирог из нескольких слоёв теста с начинкой. Пресное тесто раскатывается в тончайшие пласты, которые отвариваются в кипящей воде. Отсюда название су-бёрек – “водяной пирог” (“су” по-турецки – вода). Подготовленный таким образом лист теста называется юфка. Смазанные маслом юфки выкладываются в форму и перемежаются с начинкой из творога, брынзы и зелени. Сформированный пирог выпекается в духовке.

Продукты (на 4 порции) Для теста: Мука – 400 г Вода – 100 мл Яйца – 3 шт. Соль – 0,5 ч. ложки (+1,5 ч. ложки для варки теста) * Для начинки: Брынза – 300 г Творог – 150 г Зелень (кинза, петрушка, мята) – от 30 г (по вкусу) Перец чёрный молотый – на кончике ножа (по вкусу) Соль (при необходимости) – по вкусу * Масло сливочное – 80 г (+30 г для смазывания формы))

Пошаговый фото рецептСу-бёрек с творогом и брынзой

Подготавливаем продукты.
Соль для начинки скорее всего не понадобится. Солёный вкус брынзы можно скорректировать добавлением творога.

Все ингредиенты теста соединяем в миске.

Вымешиваем тесто.
Накрываем салфеткой и оставляем минут на 20.

Брынзу натираем на крупной тёрке.

Зелень мелко рубим ножом.

В миску с творогом всыпаем зелень и перец.

Добавляем брынзу.

Перемешиваем, пробуем начинку на соль.

Тесто выкладываем на посыпанный мукой стол (силиконовый коврик) и делим на 7 частей.

Каждую часть раскатываем в тонкий пласт.

В большую кастрюлю наливаем 2-3 л воды (важно, чтобы от поверхности воды до края кастрюли оставалось не меньше 4 см). Доводим воду до кипения, подсаливаем.

Пласт теста опускаем в кипящую воду и варим 2-3 минуты после повторного закипания.

Затем вынимаем и опускаем в ёмкость с ледяной водой.
После охлаждения вынимаем из воды и складываем стопочкой.

Сливочное масло для смазывания теста (80 г) растапливаем.

Смазываем маслом форму (размером 21х21 см).
Два пласта теста по одному выкладываем на дно формы и обильно смазываем маслом.

Выкладываем половину начинки.

Выкладываем один поверх другого ещё 3 пласта, смазывая каждый маслом.

Выкладываем остаток начинки.

Накрываем оставшимся тестом, смазывая каждый пласт маслом.

Выпекаем пирог в разогретой духовке 40 минут при 180 градусах.

Су-бёрек с творогом и брынзой можно подать как в форме, так и на блюде.

Приятного аппетита!

Источник